Le LAIT FRIT est un dessert simple mais extrêmement gourmand de la tradition sicilienne, où il est principalement préparé à l’occasion du Carnaval. Son origine est très ancienne et semblerait espagnole, mais nous savons avec certitude que les couvents de l’île préparaient ces beignets dès le XVIIe siècle. Des variantes peu différentes se retrouvent aussi à Gênes et dans d’autres régions de notre pays.
La bonté de ces bouchées croustillantes à l’extérieur mais crémeuses à l’intérieur réside justement dans leur simplicité, qui met en valeur le goût délicat du lait enrichi par les arômes de cannelle et de citron. Préparer le lait frit ne demande pas d’effort particulier, seulement un peu de temps pour suivre toutes les étapes, clairement indiquées dans la photo-recette ci-dessous.
Un petit conseil final : préparez les beignets à l’avance, mais faites-les frire au dernier moment, afin qu’ils soient bien chauds et croustillants et montrent toute leur saveur !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15 pezzi
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 252,66 (Kcal)
- Glucides 17,58 (g) dont sucres 11,45 (g)
- Protéines 2,30 (g)
- Matières grasses 20,01 (g) dont saturé 2,58 (g)dont insaturés 14,26 (g)
- Fibres 0,19 (g)
- Sodium 7,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 100 g crème fraîche liquide
- 2 bâtons de cannelle
- zeste de citron (non traité)
- 60 g fécule de maïs
- 85 g sucre
- 2 œufs (moyens, à température ambiante)
- 60 g farine 00
- 250 ml huile de tournesol
- selon besoin sucre
POUR LE LAIT FRIT, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule à cake 20 cm
- 1 Casserole
- 3 Petits bols
- 1 Poêle
- Papier absorbant
PRÉPARATION DU LAIT FRIT
Dans une petite casserole, chauffez 400 g de lait à feu doux avec les zestes de citron débarrassés de la partie blanche et les bâtons de cannelle. Lorsqu’il frôlera l’ébullition, coupez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.
Entre-temps, dissolvez la fécule de maïs dans les 100 g de lait restants, froid. Veillez à éliminer tous les grumeaux.
Au bout du temps d’infusion, retirez les bâtons de cannelle et les zestes de citron.
Ajoutez le sucre, la crème fraîche et remettez sur le feu. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
À ce stade, incorporez le lait dans lequel vous avez dissous la fécule de maïs et, à feu doux et en remuant sans cesse avec un fouet, faites épaissir.
Beurrez ou huilez avec de l’huile végétale un moule à cake (si vous n’en avez pas, un plat à gratin pas trop grand fera l’affaire), versez-y la crème chaude, tassez-la et couvrez-la de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte en surface.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Lorsque la crème de lait sera bien prise, démoulez-la ; pour vous aider, passez un couteau le long des bords et découpez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Coupez chaque tranche en deux.
Dans une assiette, battez les œufs et dans une autre mettez la farine. Passez les petits cubes de lait d’abord dans la farine, en les recouvrant complètement, puis dans l’œuf.
Dans une poêle, versez l’huile de tournesol et, lorsqu’elle est chaude, commencez à frire à feu doux, en les retournant pour qu’ils dorent de tous les côtés.
Égouttez le lait frit, posez-le sur du papier absorbant, tamponnez légèrement puis roulez-le dans le sucre.
Laissez tiédir le lait frit et savourez-le dans toute sa simplicité.
