La BÛCHE PISTACHE, variante de la bûche de Noël, est un dessert moelleux, crémeux et évidemment ultra gourmand. Sa réalisation est vraiment très simple et l’effet « wow » au moment de la présenter à vos invités est garanti. Sa délicatesse va de pair avec l’esthétique du gâteau, qui s’accorde parfaitement avec l’ambiance des fêtes de Noël, quand on cherche tous de la douceur dans les yeux et dans le cœur, autant que dans l’assiette.
Préparer cette bûche ne demande pas de compétences particulières ni trop de temps, surtout si vous suivez la photo-recette pas à pas ci‑dessous. Il est important de choisir des ingrédients de qualité (surtout la crème de pistache, qui doit contenir le précieux fruit et pas seulement du colorant…) et de prendre un peu de temps pour la décoration, qui ici est vraiment indispensable.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 562,09 (Kcal)
- Glucides 48,06 (g) dont sucres 37,78 (g)
- Protéines 9,36 (g)
- Matières grasses 38,54 (g) dont saturé 12,42 (g)dont insaturés 4,44 (g)
- Fibres 1,01 (g)
- Sodium 164,47 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g crème liquide entière
- 200 g chocolat blanc
- 20 g pistaches
- 1 pizzico sel
- 4 œufs (moyens à température ambiante)
- 120 g sucre
- 80 g farine 00
- 40 g farine de pistaches
- 1 pizzico sel
- 250 g mascarpone
- 100 g crème à tartiner à la pistache
- 20 g sucre glace
POUR LA BÛCHE PISTACHE, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 2 Bols
- Batteur manuel
- 1 Tamis
- 1 Spatule
- 1 Plaque à pâtisserie
- Papier cuisson
- Film alimentaire
- 1 Casserole
- 1 Fouet manuel
PRÉPARATION DE LA BÛCHE PISTACHE
Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un grand bol avec les pistaches grossièrement concassées (j’ai utilisé du chocolat aux pistaches).
Chauffez la crème avec une pincée de sel, sans la faire bouillir.
Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Laissez refroidir la ganache à température ambiante, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Séparez les jaunes des blancs et montez ces derniers en neige ferme avec une pincée de sel.
Montez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs et mousseux.
Incorporez les blancs en plusieurs fois en les mélangeant délicatement avec une spatule du bas vers le haut pour ne pas les casser.
Enfin, ajoutez la farine tamisée, la farine de pistaches (vous pouvez la préparer vous‑même en mixant finement les pistaches) et incorporez‑les délicatement avec la spatule pour ne pas faire retomber le mélange.
Humidifiez légèrement une plaque à pâtisserie, recouvrez‑la de papier cuisson et faites-le adhérer.
Versez la pâte sur la plaque et étalez‑la uniformément sur toute la surface à l’aide d’une spatule.
Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180° et faites cuire 10–12 minutes.
Une fois la pâte biscuit prête, sortez‑la du four, saupoudrez la surface de sucre, couvrez d’un torchon propre et humide, puis retournez délicatement la plaque.
Retirez le papier cuisson et roulez la pâte sur elle‑même en commençant par le côté le plus court.
Une fois la pâte biscuit enroulée dans le torchon, laissez refroidir.
Dans un bol, travaillez rapidement le mascarpone avec le sucre glace et la crème à la pistache.
Déroulez la pâte, garnissez‑la d’une couche uniforme de crème en laissant 1 cm libre sur le côté long, puis roulez de nouveau.
Coupez les extrémités du roulé et mettez‑les de côté.
Sortez la ganache bien froide du frigo et montez‑la au batteur jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et ferme. Étalez‑la sur la partie la plus grande, assemblez les deux morceaux mis de côté pour donner la forme classique de bûche et recouvrez‑les également de ganache.
Transférez la bûche pistache sur un plat de service et placez‑la au réfrigérateur pour qu’elle raffermisse pendant au moins 3 heures. Servez‑la parsemée de morceaux de pistaches.
