Les FLANS DE CHOU NOIR ET CRÈME DE PECORINO sont un parfait amuse-bouche, simple et délicat, pour bien commencer n’importe quel déjeuner, en famille ou avec des invités un peu exigeants. Le chou noir, légume autrefois cultivé uniquement en Toscane mais qu’on trouve aujourd’hui presque partout, donne à ce plat un parfum particulier qui se marie parfaitement avec le goût intense du pecorino.
Préparer ces flans est vraiment très simple, surtout si vous suivez la photo-recette pas à pas ci‑dessous. En réalité, le seul petit travail, mais sans difficulté, consiste à nettoyer et cuire le chou noir pour en faire un pesto d’un vert intense qui, avec les autres ingrédients, formera les petits gâteaux. Vous pouvez toutefois préparer ce pesto à l’avance : la réalisation du plat sera alors très rapide.
Servez les flans bien chauds et ajoutez la crème de pecorino juste avant de les apporter à table. Vous verrez tout de suite, à la réaction de vos amis, combien ils apprécieront leur goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3 petits flans
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 100 g chou noir
- 3 cerneaux de noix (ou 3 amandes)
- 20 g pecorino romano (ou parmesan)
- à discrétion sel
- à discrétion huile d'olive extra vierge
- Demi tasse à café eau
- 75 g flocons de pommes de terre ((ceux utilisés pour la purée))
- 2 blancs d'œufs
- 100 g lait
- 32 g beurre (fondu)
- 20 g parmesan râpé
- à discrétion sel
- à discrétion poivre noir
- 50 ml lait
- 80 g pecorino romano
Ustensiles
- 1 Casserole
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 3 Moules jetables en aluminium
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet à main
PRÉPARATION DES FLANS AU CHOU NOIR
Nettoyez le chou noir en séparant la côte centrale des feuilles et lavez-les sous l’eau courante. Séchez-les bien puis faites cuire les côtes pendant 5 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante, puis ajoutez les feuilles et faites cuire encore 5 minutes.
Égouttez-le dans de l’eau glacée afin d’arrêter la cuisson et de fixer la couleur, puis laissez-le tiédir.
Dans un mixeur, mettez le chou noir bien essoré, les noix, le pecorino et mixez.
Ajoutez le sel, l’eau et autant d’huile que nécessaire pour obtenir une préparation onctueuse et homogène.
Dans un bol, mettez les flocons de pommes de terre (ceux utilisés pour la purée) avec le parmesan, les blancs d’œufs, le lait, le beurre fondu et refroidi, le pesto de chou noir, le sel et le poivre. Mélangez rapidement avec une cuillère jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Beurrez et parsemez de chapelure des moules jetables et remplissez-les avec la préparation jusqu’au bord. Tassez et égalisez bien puis enfournez dans un four préchauffé, chaleur statique, à 180°C pendant environ 20 minutes.
Dans une petite casserole, mettez le lait et le pecorino râpé. Allumez le feu très doux et, en remuant continuellement avec un fouet, faites épaissir.
Si vous voyez que la crème n’épaissit pas jusqu’à obtenir la consistance d’une béchamel, ajoutez une demi-tasse de lait froid dans laquelle vous aurez dissous une cuillère à café d’amidon de maïs. Remettez alors sur le feu et faites cuire encore 2 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir puis démoulez vos flans en passant un couteau le long des bords pour faciliter leur sortie.
Dressez les flans de chou noir dans les assiettes, accompagnez-les de la crème de pecorino chaude et bon appétit.
