La SBRICIOLATA CHOCOLAT ET POIRES est un dessert ultra gourmand, avec une coque croustillante et un cœur crémeux et bien chocolaté, parfait pour mille occasions, que ce soit pour le goûter ou comme dessert de fin de repas. Sa gourmandise chocolatée le rend très apprécié surtout des enfants (et de ceux qui sont restés enfants dans l’âme !).
Si l’accord poires et chocolat est désormais un classique de la pâtisserie, la vraie nouveauté de ce dessert réside dans les différentes textures qui le composent : la pâte sablée croustillante, la crème pâtissière au chocolat proche d’un pudding et la poire charnue, qui apporte une note fraîche et rend la mastication agréable. Bref, un dessert gourmand et bien pensé, simple mais remarquable. Et parfait à refaire chaque fois que vous voulez voir le sourire de vos proches.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8-10 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 50 g amandes
- 5 g levure chimique
- 150 g sucre
- 1 pincée sel
- 115 g beurre (froid)
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 250 g lait
- 2 jaunes d'œufs
- 70 g sucre
- 22 g fécule de maïs
- 50 g chocolat noir 60-69%
- 700 g poires Abate (ou Conférence)
- 80 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 15 g pépites de chocolat noir
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Petite casserole
- 1 Poêle
- 1 Moule
PRÉPARATION DE LA SBRICIOLATA CHOCOLAT ET POIRES
Dans un bol, mettez la farine et la levure tamisées, les amandes réduites en poudre ou la farine d’amande, une pincée de sel et le sucre. Mélangez les poudres puis ajoutez le beurre froid en morceaux. Travaillez rapidement le tout jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Enfin, incorporez l’œuf. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au frigo pour raffermir pendant 30 minutes.
Versez le lait dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, travaillez rapidement, avec un fouet à main, les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez le lait chaud en filet sur les œufs en remuant sans arrêt, puis remettez sur le feu et laissez épaissir à feu doux. Ajoutez le chocolat noir haché et faites-le fondre en mélangeant avec un fouet.
Mélangez bien le tout, transférez dans un bol et couvrez d’un film alimentaire au contact. Laissez refroidir à température ambiante.
Épluchez les poires et enlevez le cœur. Coupez-les ensuite en dés et mettez-les dans une poêle. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille et mélangez.
Mettez sur le feu et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Quand les poires auront perdu leur eau, éteignez le feu et laissez refroidir.Beurrez un moule 22,5×22,5 cm, et tapissez le fond et les parois avec la majeure partie de la pâte sablée, en gardant une partie pour la finition. Versez la crème pâtissière au chocolat, assouplie au fouet, et lissez. Recouvrez ensuite avec les poires en les compactant bien. Terminez avec les miettes de pâte sablée restantes et les pépites de chocolat.
Enfournez la sbriciolata chocolat et poires dans un four statique à 180° pendant 30-35 minutes. Une fois dorée sur le dessus, sortez-la et laissez-la refroidir complètement avant de démouler.
Servez-la découpée en carrés.
CONSERVATION
La sbriciolata chocolat et poires se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 3 jours.
