La GUBANA est une viennoiserie sucrée d’origine très ancienne, en forme d’escargot, fourrée d’un mélange d’amandes, noix, noisettes, raisins secs, sucre et grappa. Typique des vallées du Natisone, mais présente dans tout le Frioul et, sous des formes un peu différentes, aussi en Slovénie, elle se prépare en général à la période de Noël ou à Pâques, mais aussi pour d’autres grandes occasions comme les mariages ou les fêtes de village.
C’est un dessert très gourmand au parfum intense et au goût vraiment particulier, comme c’est souvent le cas des recettes traditionnelles, dont certaines remontent au Moyen Âge. La particularité de la gubana tient au fait que la richesse de sa garniture, avec beaucoup de fruits secs, n’altère en rien la douceur de la pâte, qui reste moelleuse et bien levée, pour le plaisir des papilles.
C’est un gâteau intéressant et délicieux, que je vous conseille d’essayer. Ne vous laissez pas intimider par les différentes étapes : suivez la photo-recette et vous n’aurez aucune difficulté à sortir cette merveille du four.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 16 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 391,48 (Kcal)
- Glucides 45,49 (g) dont sucres 19,24 (g)
- Protéines 8,87 (g)
- Matières grasses 18,39 (g) dont saturé 3,21 (g)dont insaturés 7,97 (g)
- Fibres 2,93 (g)
- Sodium 239,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 100 g farine Manitoba
- 80 g lait (tiède)
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 40 g sucre
- zeste de citron (non traité)
- zeste d'orange (non traité)
- 35 g beurre (mou)
- 5 g sel
- 100 g cerneaux de noix
- 50 g noisettes
- 50 g amandes
- 20 g pignons
- 70 g biscuits secs (ou amaretti)
- 90 g raisins secs
- 90 g grappa (ou rhum)
- 50 g sucre
- 1 jaune d'œuf
- selon bisogno sucre
POUR FAIRE LA GUBANA, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule 20 cm
- 1 Saladier
- 2 Petits bols
- 1 Pinceau
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- Film alimentaire
PRÉPARATION DE LA GUBANA
Pour préparer la GUBANA, commencez par faire tremper les raisins secs dans la grappa pendant au moins 30 minutes. Dans le mixeur, mettez les noix, les amandes et les noisettes et hachez-les sans les réduire en poudre. Mettez-les dans un saladier et, pendant ce temps, écrasez aussi les biscuits.
Faites griller les pignons dans une poêle pendant 1 minute, en faisant attention à ne pas les brûler. Dans le saladier avec les fruits secs, ajoutez aussi les biscuits, les pignons grillés, le sucre, les raisins secs égouttés et la grappa dans laquelle vous les avez trempés.
Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation assez moelleuse et placez-la au réfrigérateur pour la nuit. Si vous voulez que la garniture s’imprègne davantage, vous pouvez la préparer deux jours à l’avance.
Chauffez légèrement le lait et dissolvez-y la levure de boulanger. Travaillez rapidement l’œuf entier et le jaune avec le sucre. Mélangez les deux préparations et réservez.
Dans un saladier, ou dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, mettez les farines, le zeste d’orange, le zeste de citron et mélangez le tout.
Faites un puits au centre, versez la préparation liquide et incorporez-la avec une fourchette. Pétrissez le tout pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre mou, par petits morceaux, et incorporez-le bien. Enfin, ajoutez le sel et incorporez-le.
Vous devez obtenir une pâte lisse et souple. Transférez-la dans un saladier propre, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 2 heures.
Au bout des 2 heures, étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en lui donnant une forme rectangulaire, sur une épaisseur d’environ 0,5 cm. Recouvrez la base avec la préparation en laissant libres les bords. Roulez la pâte sur elle-même pour obtenir un boudin. Refermez les extrémités et roulez-le jusqu’à obtenir une escargot. Faites en sorte que les fermetures se retrouvent sur la base de la gubana.
Placez-la dans un moule beurré de 20 cm, couvrez-le de film alimentaire et laissez-la lever encore 2 heures.
Une fois la deuxième poussée terminée, badigeonnez la gubana avec le jaune d’œuf et saupoudrez-la de sucre. Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180°C pendant 35 minutes. Si la surface colore trop, vous pouvez la couvrir d’une feuille d’aluminium.
Sortez votre gubana du four, laissez-la tiédir et démoulez-la.
CONSERVATION
La Gubana se conserve jusqu’à 10 jours dans une boîte métallique ou bien couverte.
La Gubana se conserve jusqu’à 10 jours dans une boîte métallique ou bien couverte.
