Les FETTUCCINE AUX GIROLLES sont un plat de la tradition familiale italienne, à la fois délicat et savoureux, que l’on peut préparer pour de nombreuses occasions, des dîner en famille aux moments plus particuliers. C’est un plat simple, mais vraiment délicieux, que ceux qui apprécient les champignons aimeront particulièrement.
Ces fettuccine sont nappées d’une sauce aux champignons qui, sur le papier, paraît moins prestigieuse que les cèpes (au moins dans notre pays), mais qui en réalité est excellente et parfaite pour être sautée à la poêle et utilisée comme sauce ou accompagnement. Le finferlo (ou galletto, gallinaccio et bien d’autres noms selon les régions) est le Cantharellus cibarius, un champignon prisé depuis l’Antiquité, riche en vitamines, phosphore et potassium. Bref, il mérite beaucoup de respect.
L’intérêt principal à le cuisiner vient de son goût très raffiné : chair ferme et saveur douce, légèrement fruitée. En somme, une nouvelle preuve que de grands plats peuvent être préparés avec des ingrdéients simples.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque / cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 500 g girolles (finferli / galletti)
- 360 g fettuccine aux œufs
- 1 gousse ail
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- 50 g parmesan
- 1 botte persil
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
POUR LES FETTUCCINE AUX GIROLLES, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- Papier absorbant
- 1 Couteau
PRÉPARATION DES FETTUCCINE AUX GIROLLES
La préparation des FETTUCCINE AUX GIROLLES est vraiment facile et rapide.
Nettoyez les girolles en enlevant la terre à la base du pied, puis passez-les rapidement et délicatement sous l’eau courante pour enlever toutes les impuretés et tamponnez-les bien avec un torchon ou du papier cuisine.
Coupez-les en morceaux assez gros et réservez-les.
Dans une grande poêle, versez un bon filet d’huile et faites-y dorer doucement la gousse d’ail.
Ajoutez les champignons, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes. Retirez l’ail et réservez.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau, salez-la et faites cuire les pâtes.
Egouttez-les encore al dente directement dans la poêle avec la sauce, ajoutez deux ou trois louches d’eau de cuisson riche en amidon, le persil haché, le parmesan, un filet d’huile crue et faites mélanger les fettuccine jusqu’à obtenir une petite crème délicieuse qui enrobera les pâtes aux œufs.
Dressez les assiettes et servez vos fettuccine aux girolles bien chaudes.
