Les CIAMBELLE CIOCIARE, aussi appelées CIAMMELLE, sont une préparation salée simple mais gourmande, typique de Sorano et de la Ciociaria en général, où l’on en préparait de nombreuses variantes et qui, autrefois, se vendaient embrochées sur un bâton pendant les fêtes ou les foires, profitant de leur forme caractéristique.
Les ingrédients pour les préparer sont très simples – farine, levure, eau – et elles sont enrichies par des graines d’anis qui donnent cette saveur caractéristique, vraiment unique. Elles nécessitent une double cuisson, ce qui les rend croustillantes et brillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Elles sont parfaites à déguster en encas, en remplacement du pain ou accompagnées de charcuterie et de fromages. En tout cas, malgré leur simplicité, elles offrent un goût délicieux, comme savent le faire les recettes de nos grands‑parents.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Feu, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 500 g farine type 0
- 260 g eau (tiède)
- 7 g levure de boulanger fraîche
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 12 g sel
- 15 g graines d'anis
POUR LES CIAMBELLE CIOCIARE, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Saladier
- 1 Casserole
- 1 Plaque
- 1 Rouleau à pâtisserie
- papier cuisson
PRÉPARATION DES CIAMBELLE CIOCIARE
Dans un saladier, mettez la farine et la levure de boulanger émiettée, mélangez rapidement le tout et ajoutez l’eau petit à petit.
Travaillez les ingrédients pendant quelques minutes puis ajoutez le sel et l’huile. Continuez à pétrir la pâte pendant 2 minutes et enfin ajoutez les graines d’anis. Pétrissez tous les ingrédients pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.Vous pouvez réaliser la pâte au robot pâtissier avec le crochet en spirale.
Ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble ferme, c’est normal. Si vous ne voulez pas trop vous fatiguer, vous pouvez pétrir au robot pâtissier avec le crochet en spirale.
Déposez la boule obtenue dans un saladier propre, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever pendant 2 heures à température ambiante ou, en hiver, dans le four éteint avec la lumière allumée.
Prenez la pâte levée et travaillez-la quelques minutes, puis coupez-la en bandes d’environ 30 cm de long et de 3 cm de hauteur.Placez-les sur un plateau, couvrez de film et laissez reposer 15 minutes.
Après 15 minutes, étirez légèrement les petits boudins.
FORME FACILE EN CIAMBELLE
Prenez la bande de pâte par une extrémité, torsadez-la sur elle‑même puis joignez les extrémités pour former un anneau. C’est la méthode la plus simple et la plus rapide pour former les petites ciambelle.
FORME TRADITIONNELLE
Aplatissez chaque petit boudin au rouleau, de manière à obtenir une sorte de langue. Avec la paume de la main, écrasez la langue d’un côté pour l’affiner, puis repliez-la sur elle‑même. Faites une incision à l’extrémité d’un côté et en faisant correspondre cette fente avec l’autre extrémité, formez l’anneau. Laissez-les lever encore 15 minutes couvertes de film.
Plongez les ciambelle dans de l’eau bouillante (non frémissante) et faites-les cuire 20 secondes de chaque côté. Égouttez-les et disposez-les sur un torchon propre. Laissez-les sécher pendant 10-15 minutes.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 240°C et faites cuire 15 minutes. À la fin de la cuisson, les ciambelle doivent avoir une belle couleur dorée. Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement.
