La TARTE AUX POMMES DE SAINT-ORPHÉE est un dessert traditionnel de la cuisine ombrienne, caractérisé par une texture moelleuse et humide, avec une saveur délicate et authentique qui célèbre la simplicité des ingrédients. Ce gâteau porte le nom de Saint-Orphée, une figure vénérée dans certaines zones de l’Ombrie, souvent associée aux rites de remerciement pour la récolte.
D’aspect rustique, il se distingue par son parfum intense et son goût authentique, rappelant les saveurs d’antan. Les ingrédients principaux sont des pommes fraîches, des raisins secs gonflés et une pâte moelleuse enrichie d’arômes naturels comme le zeste d’orange et la cannelle.
Généralement servie tiède, éventuellement accompagnée d’une pincée de sucre glace ou d’une boule de glace à la vanille, cette tarte est le symbole parfait de convivialité et de simplicité. Elle est idéale au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert après le repas.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 313,40 (Kcal)
- Glucides 43,90 (g) dont sucres 29,13 (g)
- Protéines 5,12 (g)
- Matières grasses 14,27 (g) dont saturé 8,85 (g)dont insaturés 5,24 (g)
- Fibres 2,69 (g)
- Sodium 25,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 pommes Reinette
- 1 poire (Williams ou Abate)
- 150 g beurre
- 120 g sucre
- 150 g farine 00
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- 75 g lait
- 1 bustina levure chimique pour gâteaux
- 150 g raisins secs
- 4 g cannelle en poudre
- zeste d'orange (non traité)
POUR LA TARTE AUX POMMES DE SAINT-ORPHÉE, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule 24 cm
- 1 Casserole
- 2 Bols
- 1 Fouet à main
- 1 Petit bol
- 1 Tamis
- 1 Spatule
PRÉPARATION DE LA TARTE AUX POMMES DE SAINT-ORPHÉE
La préparation de la TARTE AUX POMMES DE SAINT-ORPHÉE est très simple, elle ne nécessite pas l’utilisation d’un batteur électrique et est à la portée de tous.
Faites fondre le beurre au bain-marie ; veillez à ce que l’eau dans la casserole ne touche pas le récipient placé au-dessus. Ajoutez le sucre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu. Incorporez la farine tamisée, mélangez et laissez cuire pendant 2 minutes.
Faites tremper les raisins secs pendant 10 minutes.
Retirez le récipient du bain-marie et laissez tiédir le mélange. Ajoutez les œufs et incorporez-les soigneusement à l’aide d’un fouet à main, jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Chauffez le lait, incorporez-y la levure et mélangez jusqu’à dissolution. Versez cette préparation dans le bol et incorporez-la. Ajoutez ensuite les pommes et la poire coupées en dés (si vous coupez les fruits à l’avance, arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent), les raisins secs bien égouttés, le zeste d’orange et la cannelle.
Mélangez le tout avec une spatule.
Beurrez et farinez un moule à charnière de 24 cm. Versez-y la préparation et égalisez la surface.
Enfournez la tarte aux pommes de Saint-Orphée dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 1 heure.
Sortez-la du four et laissez complètement refroidir la tarte aux pommes de Saint-Orphée dans le moule avant de la démouler et de la servir.
CONSERVATION
La tarte aux pommes de Saint-Orphée se conserve à température ambiante 1 à 2 jours.
Couvrez-la de film alimentaire ou placez-la dans un récipient hermétique. Conservez-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe et des sources de chaleur.
Les jours suivants, transférez-la au réfrigérateur et, avant de la servir, laissez-la revenir à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin qu’elle redevienne moelleuse.
Les jours suivants, transférez-la au réfrigérateur et, avant de la servir, laissez-la revenir à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin qu’elle redevienne moelleuse.
