La GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT est une crème riche et gourmande, parfaite pour garnir ou recouvrir des gâteaux, des choux ou, si vous le souhaitez, à servir comme dessert en fin de repas, peut‑être accompagnée de petits biscuits croquants. C’est un classique de la pâtisserie et, justement pour cela, il est nécessaire de savoir la préparer correctement, en la rendant parfaitement lisse et onctueuse.
Essentiel pour la réussite de la ganache est le choix soigné des ingrédients : chocolat noir 70 % de bonne qualité et crème liquide très fraîche. Le point surprenant est que la crème n’est pas montée avant d’être mélangée au chocolat, mais seulement avec l’ensemble du mélange une fois la ganache terminée, comme vous pourrez le lire dans la recette ci‑dessous.
Essayez‑la et vous verrez qu’en quelques étapes vous maîtriserez vous aussi un ingrédient qui rendra vos desserts vraiment spéciaux.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 227,05 (Kcal)
- Glucides 9,87 (g) dont sucres 5,47 (g)
- Protéines 2,13 (g)
- Matières grasses 19,90 (g) dont saturé 4,78 (g)dont insaturés 2,74 (g)
- Fibres 2,13 (g)
- Sodium 3,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g crème liquide entière
- 160 g chocolat noir 70 %
POUR LA GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT NOIR, IL VOUS FAUDRA :
- 1 Casserole
- 1 Bol
- Fouets électriques
- Film alimentaire
PRÉPARATION DE LA GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT NOIR
En général, pour préparer une ganache au chocolat, le rapport est de 1:2 (1 part de crème pour 2 parts de chocolat). Ma version est, elle, beaucoup plus chocolatée et gourmande.
Versez la crème dans une petite casserole et faites‑la chauffer à feu doux. Attention : elle ne doit pas bouillir.
Pendant ce temps, hachez finement le chocolat et mettez‑le dans un bol.
Lorsque la crème est chaude, coupez le feu, versez‑la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.Laissez refroidir à température ambiante puis placez le bol, couvert de film alimentaire, au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’elle refroidisse bien.
Après le repos, sortez‑la du frigo et laissez‑la 10 minutes à température ambiante pour qu’elle s’assouplisse. Ensuite montez‑la 5‑6 minutes au batteur, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et d’une couleur plus claire.
Votre ganache montée au chocolat est prête à être utilisée comme garniture ou décoration.
CONSEIL
Si vous souhaitez une ganache montée au chocolat plus brillante, plus crémeuse et plus facile à conserver au réfrigérateur, vous pouvez ajouter, au moment de chauffer la crème, une noisette de beurre, environ 15 g pour cette quantité.
