La FRITURE DE CALAMARS, croustillante, dorée et irrésistiblement parfumée, est un grand classique de la cuisine méditerranéenne, symbole de convivialité et de repas insouciants au bord de la mer. Les anneaux tendres et les tentacules frits, enveloppés d’une fine panure croustillante, offrent un contraste parfait entre moelleux et parfum.
Servie chaude, avec une pincée de sel et quelques quartiers de citron à presser au dernier moment, elle s’impose d’emblée par sa simplicité authentique et la saveur inimitable de la mer.
Un plat qui renferme toute la magie des journées d’été, à apporter à table pour un apéritif spécial, une entrée élégante ou un dîner de poisson mémorable.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg calamars (ou encornets)
- 80 g farine 00
- 80 g semoule fine de blé dur remoulue
- 500 ml huile d'arachide
- q.b. sel
- 200 g yaourt grec 0% de matières grasses
- q.b. sel
- 2 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café origan sec
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Tamis
- Papier absorbant
Étapes
Lavez bien les calamars, séparez les tentacules du corps et retirez les entrailles.
Enlevez la plume cartilagineuse, puis rincez-les sous l’eau froide.
Coupez les poches en anneaux d’environ 1 cm d’épaisseur.Séchez les calamars avec du papier absorbant : ils doivent être bien secs, sinon la friture sera molle.
Dans une casserole à bords hauts, chauffez une bonne quantité d’huile de friture à environ 170-175°.
Faites frire peu de calamars à la fois pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
Faites-les cuire 2-3 minutes, juste le temps qu’ils deviennent dorés et croustillants.
Égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.Dans un bol, travaillez le yaourt grec avec l’huile, le sel et l’origan sec.
Salez votre friture de calamars et servez-la très chaude, accompagnée de la sauce au yaourt et de quartiers de citron.
