Faire des pâtes à la maison est un art qui procure de grandes satisfactions. Dans la frénésie de la vie moderne, prendre le temps de pétrir, étaler et couper les pâtes devient un acte d’amour envers soi-même et ses proches. Les tagliatelles, un pilier de la cuisine italienne, racontent des histoires de famille, de déjeuners dominicaux et de fêtes. Avec cette recette, je vous accompagnerai pas à pas dans la création de cette délice, en vous assurant un résultat parfait qui étonnera tous vos invités.
Jetez aussi un œil à ces recettes!
- Difficulté: Moyenne
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 g semoule de blé dur remoulue
- 4 œufs
Outils
- Machines à pâtes
- Plan de travail
Étapes
Disposez les farines tamisées en fontaine sur un plan de travail, cassez les œufs au centre de la fontaine.
Avec une fourchette, commencez à battre les œufs en incorporant progressivement la farine des bords.
(Si vous avez un robot pâtissier, utilisez le crochet, mettez les farines tamisées dans le bol, cassez les œufs dans une assiette, ajoutez une pincée de sel, battez-les avec une fourchette et incorporez-les aux farines peu à peu, en actionnant une vitesse basse).
Quand la pâte commence à prendre consistance, utilisez vos mains pour pétrir.
Travaillez la pâte pendant au moins 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau (une cuillère à la fois, max 20/50 ml).
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Cela permet au gluten de se détendre, facilitant ainsi l’étalage de la pâte.
Divisez la pâte en quatre parts.
Farinez légèrement la surface de travail et étalez chaque portion avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, jusqu’à obtenir une feuille fine d’environ 1-2 mm.
Roulez la feuille sur elle-même sans l’écraser.
Avec un couteau bien aiguisé, coupez des bandes d’environ 6-7 mm de largeur, ou utilisez une machine à pâtes avec l’accessoire approprié.
Disposez les tagliatelles sur un plan de travail fariné ou sur une grille, en les laissant sécher légèrement.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire vos tagliatelles pendant environ 3 minutes!
Je les ai assaisonnées avec un délicieux ragoût! Bon appétit!
Conseils
Si vous avez peu de temps, vous pouvez préparer mon ragoût rapide!
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je ajouter du sel ?
Pour faire des pâtes fraîches à la maison, il est important de ne pas ajouter de sel directement dans la pâte. Le sel peut rendre la pâte dure et plus difficile à travailler. Il est préférable d’ajouter le sel à l’eau de cuisson des pâtes.
