La SALADE TIÈDE DE POMMES DE TERRE que je vous propose dans cette recette est un plat simple mais vraiment spécial, plein de goût et de parfum, parfait à servir pendant la belle saison, par exemple comme plat principal lors d’un déjeuner estival, mais également adapté à mille autres occasions : un buffet froid, un pique‑nique, ou comme accompagnement « renforcé » pour une seconde assiette plus légère. Dans tous les cas, elle étonnera vos invités par sa gourmandise, notamment grâce à sa vinaigrette vive.
Les ingrédients sont peu nombreux, comme vous l’avez vu : pommes de terre nouvelles, oignons nouveaux et pancetta se marient à merveille, surtout grâce à la sauce aigre‑douce à base de moutarde de Dijon, vinaigre de cidre et sucre (ou miel, selon votre préférence), qui apporte saveur et fraîcheur, comme vous pourrez le constater. Bien sûr, à votre goût, vous choisirez la quantité de moutarde à ajouter, donnant ainsi au plat une pointe plus ou moins piquante.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre nouvelles
- 180 g pancetta douce (en dés)
- 1 oignon rouge
- 6 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- Demi verre eau
- 3 cuillères à café moutarde de Dijon
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre
- selon besoin sel
- 2 ciboules fraîches (seulement la partie verte)
POUR LA SALADE TIÈDE DE POMMES DE TERRE, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Bol
- Papier absorbant
PRÉPARATION DE LA SALADE TIÈDE DE POMMES DE TERRE
Lavez soigneusement les pommes de terre afin d’éliminer toute la terre présente à la surface. Coupez‑les en deux ou en quatre si elles sont trop grosses et mettez‑les dans une grande casserole. Couvrez‑les entièrement d’eau, salez et portez sur le feu.
Faites-les cuire 15 minutes à partir du moment où l’eau bout. Piquez‑les avec une fourchette : si elles sont tendres, égouttez‑les et placez‑les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez ensuite.
Faites chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et faites revenir la pancetta (vous pouvez utiliser de la pancetta fraîche si vous préférez) à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à devenir croustillante. Égouttez‑la et laissez‑la s’égoutter sur du papier absorbant.
Dans la graisse de la pancetta, faites fondre l’oignon rouge coupé en dés. Lorsqu’il sera ramolli, ajoutez le vinaigre de cidre, l’eau, la moutarde, le sucre et le sel.
Laissez mijoter le tout pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’une petite crème épaisse se forme. Éteignez le feu et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Placez les pommes de terre dans un grand bol, ajoutez la pancetta, la sauce et la partie verte des ciboules coupée en fines lanières.
Mélangez soigneusement le tout et servez à table.
Combien de temps se conserve‑t‑elle ?
La salade de pommes de terre se conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 2 jours.
Par quoi puis‑je remplacer la pancetta en dés ?
Oui, vous pouvez remplacer la pancetta par du speck, du jambon cru ou, mieux encore, par de la pancetta fraîche.
