Les PÂTES À LA MORUE ET AUX OLIVES sont un premier plat gourmand et très savoureux, riche et assez particulier, parfait à proposer en de nombreuses occasions, y compris les jours de fête, lorsque l’on veut faire plaisir à ses convives. C’est un plat complet qui, en quantité adaptée, peut aussi devenir le plat principal du repas, si vos invités raffolent de morue comme moi.
Cette recette, qui permet de savourer pleinement le goût unique de la morue travaillée selon cet ancien procédé traditionnel, a la particularité de garder la sauce claire, en l’accompagnant seulement de trois ingrédients incontournables : olives, persil et ail, que vous pouvez doser selon vos préférences. Cela confère au plat un caractère unique et une fantastique onctuosité, donnée par la morue émiettée qui se marie à merveille avec des pâtes bien al dente. En bref, Less is better, comme disent les Anglais : peu d’ingrédients et beaucoup, beaucoup de goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 360 g pâtes
- 400 g morue dessalée
- 80 g olives noires
- 1 gousse ail
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- à volonté eau
POUR LES PÂTES À LA MORUE ET AUX OLIVES, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Poêle
- 1 Casserole
PRÉPARATION DES PÂTES À LA MORUE ET AUX OLIVES
Faites tremper la morue pendant 48 heures dans une grande quantité d’eau froide, en veillant à changer l’eau au moins 3 fois par jour. Si vous la trouvez déjà dessalée, le travail est beaucoup plus rapide.
Nettoyez la morue en enlevant la peau et les éventuelles arêtes. Coupez-la en dés et réservez.
Dans une poêle, versez un filet d’huile et ajoutez la gousse d’ail. Faites-la dorer à feu doux, puis ajoutez les morceaux de morue et faites-les cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Ajoutez les olives noires dénoyautées et un peu d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Comme vous le voyez, je n’ai pas ajouté de sel car la morue était déjà bien assaisonnée, mais goûtez et ajustez selon vos préférences.
Éteignez le feu et ajoutez à la morue le persil haché. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée légèrement moins que d’habitude. Égouttez-les encore al dente directement dans la sauce, ajoutez quelques louches d’eau riche en amidon et terminez la cuisson.
Dressez vos pâtes à la morue et aux olives et dégustez-les bien chaudes.
