Très moelleux et gourmands, les pancakes aux pommes et aux amandes sans œufs ont été les vedettes de nos petits-déjeuners pendant quelques jours.
Bien épais et vraiment moelleux, ils ressemblent plus à des petites tartes à faire à la poêle qu’à des pancakes, j’ai trouvé cette recette sur un site et avec quelques modifications, je les ai testés !
Cette fois-ci, contrairement aux dernières recettes de petit-déjeuner où je ne mettais pas de sucres, j’ai utilisé 10 g d’érythritol, un édulcorant à faible teneur calorique souvent recommandé par les nutritionnistes dans les régimes hypocaloriques.
Je l’avais acheté par curiosité (car auparavant j’utilisais le zu.bi.g du maître Montersino, mais qui est difficile à trouver dans les magasins spécialisés près de chez moi), je devais bien l’utiliser d’une manière ou d’une autre pour pouvoir le tester !
Mais revenons à nos pancakes aux pommes et aux amandes sans œufs, je vous annonce aussi que j’ai utilisé de la farine d’amandes et de la farine complète, parce que je voulais tester leur moelleux et je dois dire que le test a été brillamment réussi grâce aussi à une petite astuce que je vous dévoilerai parmi les étapes !
Prêts à chauffer la poêle ? Parce que la pâte est vraiment rapide et se prépare en 5 minutes.
LISEZ LES CONSEILS ET LES SUBSTITUTIONS D’INGRÉDIENTS EN BAS DE LA RECETTE.
VOUS POURRIEZ AUSSI ÊTRE INTÉRESSÉ PAR:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 7 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 227,62 (Kcal)
- Glucides 28,54 (g) dont sucres 5,50 (g)
- Protéines 5,29 (g)
- Matières grasses 10,71 (g) dont saturé 1,22 (g)dont insaturés 2,21 (g)
- Fibres 4,01 (g)
- Sodium 18,08 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 190 g farine complète
- Demi sachet levure chimique
- 50 g farine d'amandes
- 10 g érythritol
- 20 g huile de riz (ou une autre huile délicate)
- 90 g compote de pommes
- 60 g pépites de chocolat noir
- 210 g lait d'avoine (ou un autre lait végétal sans sucres)
- 10 g vinaigre
- cannelle en poudre
- vanille
Outils
cercle de pâtisserie de 10 cm
Étapes
Le temps de cuisson de 5 minutes se réfère à chaque pancake.
La quantité de pancakes dépend aussi de leur taille et de la quantité de pâte mise dans le moule pendant la cuisson.
– Verser le vinaigre dans le lait à température ambiante et le laisser ‘reposer’ pendant 15 minutes
– Mettre dans un bol les farines, tamiser la levure, la cannelle (si vous l’utilisez) et ajouter l’édulcorant ; mélanger.
– Ajouter l’huile, la compote de pommes et le lait avec le vinaigre. Laisser reposer 5 minutes et ajouter les pépites de chocolat.
– Le vinaigre, au contact de la levure, formera de petites bulles d’air et rendra la pâte aérée, rendant les pancakes très moelleux.
– Graisser légèrement la poêle et le cercle de pâtisserie avec un peu d’huile (opération à répéter pour chaque pancake pour bien détacher la pâte) et dès que la poêle est chaude, mettre le cercle de pâtisserie à l’intérieur et verser une louche et demie de pâte.
– Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 3 minutes. Ensuite, retirer le cercle de pâtisserie en faisant attention de ne pas se brûler (si vous avez bien graissé, il se détachera facilement), retourner le pancake et continuer la cuisson, toujours à feu doux et couvert, pendant encore environ 2 minutes.
Conseils et substitutions d’ingrédients:
– Si vous n’avez pas de cercle de pâtisserie ou si vous ne voulez pas l’utiliser, procédez comme vous le feriez pour des pancakes normaux. Ils seront tout de même moelleux, mais ne seront pas aussi épais.
– À la place de la compote de pommes, vous pouvez cuire une pomme dans très peu d’eau après l’avoir pelée et coupée en dés, puis l’écraser avec une fourchette, en utilisant la quantité indiquée dans la recette.
– Si vous n’avez pas de farine d’amandes, mettez 190 g de farine complète.
– À la place de l’érythritol, vous pouvez mettre 30 g de sucre de canne ou de sucre normal.
