Le RIZ CANTONAIS est un plat typique de la cuisine chinoise, présent dans les restaurants du monde entier (et beaucoup moins en Chine), savoureux et coloré, parfait en entrée, en accompagnement d’un plat oriental ou même en plat unique, à la place de nos habituelles salades de riz. Curieusement, son nom est erroné : il n’est pas originaire de Canton, mais de la ville de Yangzhou, dans l’est de la Chine. Il porte ce nom en Italie parce que ce sont souvent des restaurateurs originaires de Canton qui l’ont fait connaître.
La réussite de ce riz sauté tient à la simplicité de ses ingrédients qui, bien combinés, donnent au plat du goût, des textures variées et des couleurs vives. Préparer le riz cantonais est vraiment très simple, comme vous pouvez le voir ci‑dessous dans la fotorécette pas à pas. Avec peu d’ingrédients, sans effort et sans perte de temps, vous obtiendrez rapidement un plat original, frais et vraiment appétissant.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g riz Basmati (ou Ribe)
- 150 g petits pois (frais)
- 2 œufs
- 100 g jambon cuit (en dés)
- 6 cuillères huile de tournesol
- Demi verre vin de riz (ou blanc)
- q.s. sel
Ustensiles
- 1 Wok
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
Étapes
Rincez le riz à l’eau froide 3 ou 4 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire et transparente.
Égouttez le riz, mettez-le dans une casserole et couvrez-le d’eau. L’eau doit dépasser le riz d’environ un doigt. Allumez le feu et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 10–12 minutes. N’enlevez pas le couvercle pendant la cuisson, seulement à la fin.
Retirez du feu et laissez-le refroidir complètement en le remuant de temps en temps. Idéalement, préparez-le quelques heures à l’avance.
Blanchissez les petits pois frais dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
Coupez une tranche épaisse de jambon cuit en dés.
Versez l’huile de tournesol dans le wok et faites-la bien chauffer. Pendant ce temps, battez les œufs, salez-les et versez-les dans l’huile. Faites-les cuire 1 minute en les brouillant avec une spatule ou une cuillère, sans les laisser colorer.
Ajoutez le riz aux œufs et faites sauter 1 minute. Ensuite ajoutez les petits pois égouttés, le jambon et rectifiez l’assaisonnement.
Faites cuire 2–3 minutes, déglacez avec le vin de riz (ou le vin blanc) et laissez évaporer. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, ajoutez également de la sauce soja.
Dressez et dégustez ce savoureux riz cantonais chaud ou tiède.
