La TARTE MERINGUÉE AUX FRAISES est un dessert gourmand et délicat, aussi bon que joli à regarder, parfait à proposer en fin de repas, peut-être pour gâter un enfant gourmand ou une maman au cœur tendre. Elle est très simple à préparer et riche en fruits, qui lui apportent un parfum et une saveur inimitables.
Cette tarte est particulièrement délicieuse grâce aux différentes textures et aux saveurs délicates qui la composent : la pâte sablée friable, la garniture avec des morceaux de fraises et la meringue, fraîche et légère comme un nuage. C’est vraiment la garniture la vraie merveille : fraises en confiture et fraises fraîches, et amaretti émiettés qui apportent encore plus de richesse et de consistance. Je vous recommande : choisissez des fraises douces et juteuses et vous verrez combien cette tarte en sublimera l’arôme !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 357,24 (Kcal)
- Glucides 64,66 (g) dont sucres 39,82 (g)
- Protéines 5,22 (g)
- Matières grasses 10,06 (g) dont saturé 5,95 (g)dont insaturés 3,91 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 95,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 3 g levure chimique pour gâteaux
- 100 g sucre
- 80 g beurre
- zeste de citron
- 1 pincée sel
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 300 g fraises
- 30 g sucre
- 1 tasse à café eau
- 1 cuillère fécule de maïs
- 3 cuillères confiture de fraises
- 30 g amaretti
- 2 blancs d'œufs (à température ambiante)
- 100 g sucre
- 20 g eau
POUR LA TARTE MERINGUÉE AUX FRAISES, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Moule à tarte
- 1 Fouet électrique
- 1 Casserole
PRÉPARATION DE LA TARTE MERINGUÉE AUX FRAISES
Dans un bol, mettez la farine, la levure tamisée, le beurre froid en morceaux, une pincée de sel, le sucre et le zeste de citron non traité. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf et incorporez-les rapidement aux autres ingrédients. Vous devez obtenir une préparation lisse. Formez un pâton, enveloppez-le dans un film plastique alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.
Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les ensuite en morceaux et mettez-les dans une poêle avec le sucre ; à feu doux laissez-les rendre leur jus et faites cuire pendant 5 minutes. Dans une petite tasse de café remplie d’eau, dissolvez la fécule de maïs. Ajoutez-la aux fraises et, en remuant, laissez épaissir.
Laissez refroidir, ajoutez la confiture de fraises et mélangez bien.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur 4 mm d’épaisseur. Beurrez un moule à tarte de 20 cm, de préférence avec fond amovible, et foncez-le avec la pâte.
Piquez le fond avec une fourchette et saupoudrez-le d’amaretti émiettés.
Versez la crème aux fraises et enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180 °C pendant 30-35 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.
Dans une casserole, réunissez le sucre et l’eau, en remuant de temps en temps pour le faire dissoudre.
Laissez frémir à feu doux pendant 5 minutes, en remuant, et commencez à monter les blancs d’œufs au fouet électrique. Lorsque le sirop aura atteint la bonne température (110 °C), versez-le en filet sur les blancs, en continuant de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Vous devez obtenir une meringue ferme, brillante et blanche.
Démoulez la tarte et nappez-la de meringue. Vous pouvez la disposer en cuillerées comme je l’ai fait ou réaliser des petits motifs avec une poche à douille.
Avec un chalumeau, brûlez légèrement la meringue ou, en alternative, placez-la au four à 180 °C en mode grill pendant 1 minute.
CONSERVATION
La TARTE MERINGUÉE AUX FRAISES se conserve au réfrigérateur pendant un maximum de 3 jours.
