Le COUSCOUS AUX FÈVES ET PETITS POIS est un premier plat original et délicieux, délicat mais plein de goût, idéal pour un déjeuner de printemps ou d’été, quand on a envie de plats frais et légers, mais tout de même nutritifs. C’est un plat joyeux, d’un vert soutenu, que l’on peut servir à des amis végétariens et, avec quelques ajustements, aussi aux personnes véganes.
La réussite de ce plat tient à la combinaison particulière de quelques ingrédients intéressants : la roquette, avec laquelle on prépare un pesto gourmand en ajoutant des amandes, de l’huile et du parmesan, les fèves et enfin les petits pois. Une petite astuce, utile pour obtenir un plat parfait, consiste à parfumer le bouillon avec les gousses des petits pois. Ainsi, tout l’arôme des légumes et des légumineuses se retrouve dans le plat, puisque le couscous absorbe et concentre ces saveurs. Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 225 g couscous cru
- 300 g petits pois (poids une fois écossés)
- 200 g fèves (poids une fois écossées)
- 100 g roquette
- 6 amandes
- 40 g parmesan
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin eau
- selon besoin sel
POUR LE COUSCOUS AUX FÈVES ET PETITS POIS, VOUS AUREZ BESOIN
- 1 Bol
- 2 Casseroles
- 1 Mixeur
PRÉPARATION DU COUSCOUS AUX FÈVES ET PETITS POIS
Préparer le COUSCOUS AUX FÈVES ET PETITS POIS est très simple et rapide.
Commencez par écosser les petits pois et les fèves. Dans une petite casserole, mettez de l’eau, quelques cosses de petits pois et portez à ébullition. Éteignez ensuite le feu et laissez tiédir.
Dans un bol, versez le couscous et ajoutez le même poids d’eau chaude filtrée. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez un filet d’huile, du sel et, à l’aide d’une fourchette, émiettez-le.
Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et faites cuire les petits pois pendant 5 minutes. Après 5 minutes, égouttez-les puis faites cuire les fèves, débarrassées de leur peau, pendant 1 minute.
Égouttez les petits pois et les fèves et plongez-les dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.
Mettez la roquette dans un mixeur avec les amandes non pelées, le parmesan, du sel, une bonne quantité d’huile et un peu d’eau.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Une fois tous les ingrédients prêts, versez-les dans le bol contenant le couscous, ajoutez encore un filet d’huile, rectifiez l’assaisonnement si besoin et mélangez bien.
Couvrez et placez le couscous aux fèves et petits pois au réfrigérateur pendant 1 heure, afin que toutes les saveurs se mêlent parfaitement.
CONSEIL
Pour donner encore plus de caractère au plat, vous pouvez ajouter du pecorino râpé en copeaux ou ajouter d’autres légumes printaniers comme des asperges.
