Le RISOTTO AUX PETITS POIS est un premier plat léger et délicat, parfait pour commencer un bon déjeuner printanier, quand les petits pois sont plus doux et savoureux et qu’on a envie de goûter les premières récoltes du potager. C’est un plat simple, comme vous le verrez, mais bien équilibré et complet qui, avec quelques astuces que je vous présente ici, peut devenir spécial et raffiné.
Le risotto a en effet ses petits secrets : un soffritto et une bonne torréfaction du riz, un bouillon de légumes particulièrement parfumé, préparé aussi avec les cosses des petits pois, et enfin un montage énergique, avec du beurre très froid et beaucoup de parmesan. Comme pour tous les plats simples et rapides, il faut être rigoureux dans la préparation et, justement pour cela, je vous fournis la photo-recette pas à pas pour lever tout doute. Essayez le plat et dites-moi ce que vous en pensez.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 400 g riz Carnaroli
- 400 g petits pois (frais écossés)
- 1 l bouillon de légumes (céleri, carotte, oignon, cosses des petits pois)
- 1 oignon
- 40 g beurre (très froid)
- 50 g parmesan
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
POUR LE RISOTTO AUX PETITS POIS, IL VOUS FAUDRA
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Sauteuse
- 1 Passoire
- 1 Louche
PRÉPARATION DU RISOTTO AUX PETITS POIS
La préparation du RISOTTO AUX PETITS POIS est très simple.
Écossez les petits pois (pour obtenir 400 g de petits pois écossés, il vous faudra environ 1 kg de petits pois entiers) et réservez les cosses que vous utiliserez pour préparer le bouillon de légumes. Vous pouvez aussi utiliser des petits pois surgelés.
Dans une poêle, mettez une demi-oignon finement haché et faites-le fondre à feu doux avec un filet d’huile. Lorsqu’il sera tendre, ajoutez les petits pois et laissez-les s’imprégner pendant une minute. Ajoutez un verre d’eau, salez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Versez les petits pois dans le mixeur, réservez-en quelques-uns dans de l’eau glacée pour la décoration, et mixez jusqu’à obtenir une crème.
Dans une casserole avec 1 litre d’eau, mettez la moitié des cosses de petits pois lavées et débarrassées des éventuelles parties abîmées, un oignon, une branche de céleri et la carotte. Salez et portez à ébullition.
Dans une sauteuse, mettez un filet d’huile et faites-y revenir l’autre demi-oignon. Ajoutez le riz et faites-le toaster pendant 5 minutes en le salant légèrement pour que les grains s’imprègnent aussi à l’intérieur.
Déglacez avec le bouillon de légumes filtré et, en remuant continuellement, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Quand la cuisson est terminée et hors du feu, ajoutez le beurre bien froid, la crème de petits pois, les petits pois entiers réservés et le parmesan. Montez votre risotto, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, couvrez avec le couvercle et laissez reposer 5 minutes.
Dressez votre risotto aux petits pois et dégustez-le dans toute sa gourmandise.
