La CIARAMICOLA est un traditionnel gâteau pascal de Pérouse, d’origine ancienne et au look très joyeux et gourmand, parfait pour célébrer dignement la fête de la vie et du printemps. L’origine du gâteau, comme on le comprend en regardant la simplicité des ingrédients, est médiévale et même ses couleurs ont une signification allégorique, comme un poème : le rouge de la pâte rappelle la Passion du Christ, tandis que la meringue d’un blanc immaculé qui couvre le gâteau symbolise la résurrection, tout comme les dragées évoquent tous les quartiers de Pérouse et les diadèmes d’une couronne royale.
La particularité de la ciaramicola réside dans la couleur rouge de ce gâteau simple, produite par l’alchermès, qui, avec le zeste de citron, donne un parfum intense à la pâte et s’accorde à merveille avec la meringue moelleuse du glaçage. Que la simplicité du gâteau ne vous trompe pas : parfums, texture et beauté indiscutable en font une véritable excellence de notre riche tradition pâtissière.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Bon marché
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8-10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 321,42 (Kcal)
- Glucides 53,12 (g) dont sucres 35,81 (g)
- Protéines 5,18 (g)
- Matières grasses 8,99 (g) dont saturé 5,35 (g)dont insaturés 3,48 (g)
- Fibres 0,53 (g)
- Sodium 28,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 oeufs (moyens à température ambiante)
- 2 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- zeste de citron
- 80 g beurre (fondu)
- 50 g lait
- 85 g alchermès
- 230 g farine 00
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- Demi cuillère à café colorant alimentaire rouge (en gel)
- 2 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café jus de citron (4 gouttes)
- 70 g sucre
- 70 g sucre glace
- dragées colorées
POUR LA CIARAMICOLA, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule à savarin 20 cm
- 2 Saladiers
- Fouets électriques
- 1 Tamis
PRÉPARATION DE LA CIARAMICOLA
Commencez par faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, mettez les œufs entiers et les deux jaunes, en réservant les blancs pour la préparation suivante.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et bien mousseux, cela prendra environ 10 minutes. Ajoutez le beurre en filet, le lait à température ambiante et le zeste de citron.
Mélangez les liquides puis ajoutez l’alchermès et le colorant alimentaire pour donner à la ciaramicola une couleur plus soutenue.
Enfin, incorporez la farine et la levure tamisées.
Incorporez les poudres jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Beurrez et farinez un moule à savarin de 20 cm, versez-y la pâte et égalisez la surface.
Enfournez à four statique préchauffé à 170° pendant 35 minutes. Quand il restera 10 minutes de cuisson, préparez la meringue pour la couverture.
Placez les blancs d’œufs à température ambiante dans un bol avec le jus de citron et montez-les au fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs.
Ajoutez le sucre semoule en deux fois en continuant de fouetter. Enfin, incorporez le sucre glace, également en deux fois, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four et, encore chaud, démoulez-le et placez-le sur une base adaptée au four (le fond d’un moule fait très bien l’affaire).
Recouvrez la surface de meringue et saupoudrez-la de dragées colorées.
Remettez la ciaramicola au four à 100° et cuisez-la pendant 25 minutes afin que l’extérieur de la meringue s’assèche.
Sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
