Le Pandolce basse aux marrons glacés est une variante de la traditionnelle basse vieille Gênes. Comme je l’ai déjà raconté dans d’autres recettes de Pandolce, à Gênes par tradition, le déjeuner de Noël doit se terminer avec le pandolce. Qu’il soit haut préparé avec de la levure fraîche ou bas, il triomphe toujours sur les tables. Au fil des ans, des réinterprétations se sont ajoutées à la recette traditionnelle, et nous trouvons des Pandolces avec des figues, des noix et du chocolat, des noisettes, des châtaignes et bien d’autres. Cette fois, j’ai essayé de changer et j’ai opté pour le Pandolce basse aux marrons glacés, mais comme il me semblait trop « léger », j’ai versé dessus du chocolat noir à 80 % … quand il faut, il faut !
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 404,37 (Kcal)
- Glucides 60,15 (g) dont sucres 28,10 (g)
- Protéines 6,79 (g)
- Matières grasses 15,57 (g) dont saturé 9,42 (g)dont insaturés 5,61 (g)
- Fibres 2,68 (g)
- Sodium 68,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour un Pandolce de 800 g.
- 300 g farine 00
- 100 g sucre de canne
- 100 g beurre (température ambiante)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 30 ml rhum
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 3 g graines de fenouil (hachées)
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel fin
- 200 g marrons glacés
- 50 g chocolat noir (70% ou 80%)
Outils
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Bol
- Papier sulfurisé
Étapes
Préchauffer le four en mode statique à 175 degrés
Verser dans un bol le sucre avec le beurre mou et mélanger. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, le sel et le fenouil, le zeste de citron râpé, le rhum et en deux temps la farine avec la levure tamisée.
Après avoir versé les poudres, ajouter les marrons glacés émiettés grossièrement, les incorporer à la pâte et terminer avec le reste de la farine. Finir de pétrir sur le plan de travail, donner une forme de dôme aplati, dessiner un quadrillage sur la surface. Dès que la température est atteinte, enfourner à mi-hauteur et poser le pandolce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 40 minutes, en vérifiant. Laisser le pandolce dans le four avec la porte entrouverte pendant 5 minutes. Lorsqu’il sera froid, verser au centre le chocolat fondu et le laisser couler. Le Pandolce basse aux marrons glacés doit refroidir et est meilleur les jours suivants.
Conservation
Le Pandolce basse aux marrons glacés une fois refroidi doit être conservé au frais enveloppé dans du papier.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps avant Noël peut-on préparer le Pandolce basse aux marrons glacés ?
Il peut être préparé 4-5 jours avant et conservé enveloppé au frais.
