La TARTE AUX FRAISES ET À LA CRÈME est un dessert joyeux et gourmand, parfait pour le printemps, qui égaye nos tables et rend le dessert spécial. Elle peut être servie, en effet, en fin de repas grâce à sa fraîcheur, ou devenir un gâteau pour un bon goûter en famille.
Préparer cette tarte aux fraises est vraiment très simple et ne demande pas de grandes compétences de pâtissier, surtout si vous suivez pas à pas la recette illustrée que j’ai insérée ci‑dessous. Vous verrez que ce sera un jeu d’enfant de préparer la pâte sablée croustillante, la douce crème pâtissière au citron et enfin de décorer, selon votre goût, avec de nombreuses fraises douces et parfumées. Ne soyez pas avare avec les fraises : en plus de leur couleur éclatante, elles apportent au gâteau cette saveur et cette fraîcheur printanière qui rendent ce dessert vraiment délicieux, pour les yeux comme pour le palais.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 342,21 (Kcal)
- Glucides 56,72 (g) dont sucres 36,02 (g)
- Protéines 6,41 (g)
- Matières grasses 11,63 (g) dont saturé 6,80 (g)dont insaturés 4,63 (g)
- Fibres 2,03 (g)
- Sodium 72,62 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 œuf (moyen, à température ambiante)
- 145 g farine 00
- 60 g beurre
- 60 g sucre
- 1 pincée sel
- zeste de citron
- 250 g lait
- zeste de citron (non traité)
- 2 jaunes d'œufs (moyens, à température ambiante)
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs (maïzena)
- 500 g fraises
- 30 g eau
- 30 g sucre
- 3 g gélatine en feuilles
POUR LA TARTE AUX FRAISES, IL VOUS FAUDRA
- 1 Moule à tarte 20 cm
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Rouleau à pâtisserie
PRÉPARATION DE LA TARTE AUX FRAISES ET À LA CRÈME
Dans un grand bol, mettez la farine, le sucre, le beurre froid en morceaux, la pincée de sel et le zeste de citron. Avec le bouts des doigts, commencez à travailler le tout jusqu’à obtenir une sorte de pâte sableuse.
Ajoutez l’œuf et incorporez‑le aux autres ingrédients.
Formez un pâton, enveloppez‑le dans un film alimentaire et placez‑le au frigo pour durcir pendant au moins 1 heure.
Mettez le lait avec le zeste de citron (en faisant attention à ne pas mettre la partie blanche qui rendrait le tout amer) et portez à ébullition.
Dans un grand récipient, battez les œufs avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez petit à petit la fécule de maïs.
Une fois le mélange homogène, réservez.
Dès que le lait frôle l’ébullition, retirez les zestes de citron et versez‑le en filet, peu à peu, sur le mélange d’œufs, en remuant rapidement avec un fouet à main afin de détendre la préparation et éviter que les œufs ne forment des grumeaux en cuisant.
Remettez ensuite sur le feu, à feu doux, et continuez la cuisson en remuant avec le fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois cuite, mettez‑la dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation de cette désagréable croûte en surface et laissez refroidir complètement.
Sortez la pâte sablée du frigo et étalez‑la sur une épaisseur de 3 mm.
Garnissez un moule à fond amovible de 20 cm de diamètre, de préférence avec le fond amovible, piquez la base et recouvrez‑la d’un papier cuisson et de pois chiches secs. Avec la pâte restante, vous pouvez faire des biscuits ou la refermer dans du film et la congeler.
Enfournez dans un four préchauffé, mode statique, à 180° pendant 15 minutes. Sortez‑la du four, retirez les pois chiches et le papier cuisson puis remettez au four pour 10 minutes supplémentaires.
Une fois que le fond de pâte sablée est refroidi, démoulez‑le et posez‑le sur un plat de service.
Travaillez la crème pâtissière avec un fouet à main pour la rendre de nouveau lisse et veloutée puis remplissez le fond de pâte en égalisant la crème.
Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches. Puis décorez toute la surface de la tarte.
Placez au frigo.
Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une petite casserole, mettez l’eau avec le sucre et portez à ébullition. Essorez la gélatine, faites‑la fondre dans le sirop et laissez tiédir.
Disposez les tranches de fraises en rosace, légèrement superposées, en couvrant toute la surface de la tarte.
Recouvrez toutes les fraises avec la gélatine afin qu’elles ne s’oxydent pas et qu’elles soient bien brillantes.
Décorez avec quelques feuilles de menthe et laissez refroidir la tarte aux fraises au réfrigérateur au moins 1 heure.
