La BRAZADELA FERRARESE ou ciambella romagnola, selon la zone de préparation, est un gâteau maison, authentique, rapide à faire, compact mais à la fois moelleux et gourmand.
Il a des origines très anciennes, certaines sources le font remonter jusqu’au XIIIe siècle, lorsqu’on le réalisait pendant les jours de fête avec les produits de la campagne ou comme cadeau pour les enfants en âge de confirmation. Autrefois, dans les auberges, l’aubergiste avait l’habitude de passer entre les tables de ses clients pour remplir leurs verres de son vin ou pour échanger deux mots. La tradition veut que, avec le vin, l’aubergiste portât la brazadela ferrarese posée sur le bras, d’où le nom brazadela.
C’est un gâteau « pauvre », que l’on consomme au petit-déjeuner trempé dans le lait, ou hors repas imbibé de vin, généralement de l’Albana. Il est également utilisé lors des jours de fête à la place du gâteau génoise pour la réalisation de la zuppa inglese.
Préparez-le et vous verrez qu’en un rien de temps vous réaliserez un dessert qui séduira le palais de tous.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Peu coûteux
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 157,62 (Kcal)
- Glucides 25,79 (g) dont sucres 11,11 (g)
- Protéines 3,09 (g)
- Matières grasses 5,03 (g) dont saturé 3,07 (g)dont insaturés 1,83 (g)
- Fibres 0,47 (g)
- Sodium 34,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g farine 00
- 140 g sucre
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
- zeste de citron (non traité)
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 80 g beurre (fondu et tiède)
- 18 g liqueur d'anis (ou lait)
- à volonté lait
- sucre perlé
POUR LA BRAZADELA FERRARESE IL VOUS FAUDRA
- 1 Bol
- 1 Tamis
- 1 Petit bol
- Papier cuisson
- 1 Pinceau
PRÉPARATION DE LA BRAZADELA FERRARESE
Pour préparer la BRAZADELA FERRARESE, commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-le tiédir.
Dans un bol, mettez la farine tamisée avec la levure, le sucre, le zeste d’un citron non traité et une pincée de sel. Mélangez les poudres, creusez un puits au centre et ajoutez les œufs, la liqueur d’anis (ou du lait si le gâteau est aussi pour les enfants) et le beurre fondu.
Puis amalgamez les ingrédients avec une fourchette.
Continuez à travailler la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Donnez-lui une forme de boudin d’environ 10×20 cm et déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Aplatissez légèrement la surface et badigeonnez le gâteau de lait, puis parsemez-le de sucre perlé.
Faites cuire la brazadela ferrarese dans un four préchauffé, chaleur statique, à 170°C pendant 30 minutes. Ensuite, 5 minutes supplémentaires en chaleur tournante pour qu’elle dore.
Démoulez-la, laissez-la complètement refroidir et servez-la coupée en tranches.
CONSERVATION
Étant un gâteau sec de garde, la BRAZADELA se conserve sans problème jusqu’à 1 semaine, placée dans un contenant hermétique ou une boîte à biscuits.
