PRÉPARATION DE LA TARTE À LA CRÈME AU LAIT ET FRAISES

• Dans un bol ou dans le bol du robot, mettez la farine et le cacao tamisés et une pincée de sel. Mélangez les poudres puis ajoutez le beurre froid en morceaux et le sucre.

  Commencez à travailler la pâte avec les mains en pinçant la préparation avec le bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse.

  Ajoutez l’œuf et incorporez rapidement jusqu’à obtenir une boule homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 30 minutes.

  

• Étalez la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 3 mm. Garnissez un moule de 20 cm de diamètre, de préférence à fond amovible, et piquez le fond avec les dents d’une fourchette.

  Couvrez-la de papier cuisson et remplissez-la de pois chiches secs pour cuire à blanc.

  Enfournez dans un four préchauffé, seul chaleur statique, à 180°C pendant 15 minutes. Sortez-la ensuite du four, retirez les pois chiches et le papier cuisson et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes maximum.

  Une fois prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.

  

• Mettez 150 g de lait dans une casserole avec le sucre et la vanille. Placez sur feu doux et, en remuant continuellement, amenez presque à ébullition. Dans un autre bol, faites dissoudre la fécule de maïs dans les 50 g de lait restants, froid.

  Travaillez avec un fouet à main afin d’obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

  Au moment où le lait sur le feu commence à frémir, ajoutez le lait dans lequel vous avez dissous la fécule, le miel et, en remuant constamment, faites épaissir le tout. Une fois que la préparation est épaisse et homogène, retirez du feu et versez la crème obtenue dans un bol.

  Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez bien refroidir la crème au lait à température ambiante puis, une fois froide, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  

• Pendant ce temps, montez la crème bien froide sortie du réfrigérateur. Réservez-la. Sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la avec les fouets pour la rendre à nouveau lisse et souple.

  Incorporez la crème montée à la crème au lait, petit à petit, en mélangeant délicatement les deux préparations à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements délicats du bas vers le haut.

  Faites tremper la gélatine en feuilles dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Chauffez 2 cuillères à soupe de crème et faites-y fondre la gélatine bien essorée. Dissolvez-la complètement puis incorporez-la à la crème au lait. Mélangez soigneusement.

• Garnissez le fond de tarte avec la crème au lait et égalisez bien la surface. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 4 heures.

  Peu de temps avant de servir, décorez-la avec des fraises coupées en dés et laissées à macérer 10 minutes avec le jus de citron et le sucre.