Les BISCUITS ŒUF DE PÂQUES sont des petites pâtisseries amusantes et gourmandes, parfaites pour les fêtes de Pâques, faciles à réaliser mais si bonnes qu’on peut les proposer au goûter, comme petits fours pour le thé ou même en fin de repas, pour un dessert gourmand et joyeux.
Selon la tradition, l’œuf est un symbole pascal : son apparence extérieure semblable à la pierre le fait paraître inanimé, comme une tombe fermée par une pierre, mais à l’intérieur il contient la vie, celle-ci devenant une image de la résurrection. Dans ces douceurs, tout cela est évoqué avec grande simplicité : deux biscuits sablés renferment une délicate crème pâtissière, qui jaillit par l’incision du biscuit supérieur. Les réaliser est donc vraiment simple et ne requiert qu’un emporte-pièce ovale, qui peut être remplacé par des modèles en papier cuisson facilement réalisables à la maison.
Préparer ces biscuits est aussi amusant et, si vous le souhaitez, cela peut devenir un joli jeu à faire avec vos enfants gourmands.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 12 Minutes
- Portions: 12 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 267,10 (Kcal)
- Glucides 39,32 (g) dont sucres 21,83 (g)
- Protéines 4,19 (g)
- Matières grasses 11,32 (g) dont saturé 7,00 (g)dont insaturés 4,18 (g)
- Fibres 0,51 (g)
- Sodium 42,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 52 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g beurre
- 100 g sucre
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 250 g farine type 00
- 3 g levure chimique
- zeste de citron
- 1 pizzico sel
- 250 g lait
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- zeste de citron
- 20 g sucre glace
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Saladier
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Emporte-pièce en forme d'œuf de 8 cm
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Film alimentaire
PRÉPARATION DES BISCUITS ŒUF DE PÂQUES
Dans le bol du robot pâtissier, avec la feuille, travaillez le beurre froid avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vous pouvez faire la même chose dans un saladier.
Ajoutez l’œuf et incorporez-le. Enfin, ajoutez la farine tamisée avec la levure, une pincée de sel et le zeste de citron.
Travaillez le tout rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Dans une casserole, mettez le lait avec le zeste de citron et portez à frémissement.
Dans un récipient, fouettez les jaunes avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez peu à peu la fécule de maïs.
Dès que le lait arrive à ébullition, retirez les zestes de citron et versez-le en filet, petit à petit, sur le mélange d’œufs en remuant rapidement avec un fouet à main afin de tempérer le tout et d’éviter que les œufs ne cuisent et forment des grumeaux.
Remettez ensuite sur le feu à feu doux et continuez la cuisson en mélangeant avec le fouet ou une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
Une fois prête, placez-la dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte à la surface et laissez refroidir complètement.
Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail à une épaisseur de 3 mm. Avec un emporte-pièce en forme d’œuf de 8 cm découpez de nombreuses silhouettes.
Dans la moitié des silhouettes, pratiquez un trou central en utilisant la base d’une douille de pâtisserie ou un emporte-pièce plus petit. Disposez les silhouettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pour au maximum 12 minutes. Elles ne doivent pas trop colorer. Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir.
Saupoudrez de sucre glace les silhouettes percées. Déposez une cuillère à café de crème pâtissière au centre des œufs entiers, posez par-dessus la silhouette percée et pressez délicatement pour les souder.
CONSERVATION
LES BISCUITS ŒUF DE PÂQUES se conservent bien au réfrigérateur, bien fermés. Vous verrez que le lendemain, ils seront encore meilleurs.
