La TARTE AU CITRON est un dessert simple mais gourmand, avec une base croustillante et une garniture très moelleuse. Elle se sert en de nombreuses occasions, et en particulier en fin de repas : sa saveur citronnée et son parfum sont parfaits pour clore même un dîner important, pour le plus grand bonheur de tous, que l’on ait envie d’une grosse part de gâteau ou de la fraîcheur d’un sorbet.
Cette tarte est vraiment très facile à réaliser car elle ne demande que deux préparations rapides : une pâte sablée classique et une délicate et parfumée crème au citron sans œufs ni lait, accessible à tous. Vous pouvez ensuite vous amuser à la décorer : je me suis contenté de petits nœuds, de zestes de citron et de feuilles de menthe, mais si vous le souhaitez vous pouvez ajouter des fraises, des fruits rouges ou tout autre élément qui s’accorde bien avec le citron et apporte de la couleur et du gourmand.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8 persone
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Puissance 468,41 (Kcal)
- Glucides 70,24 (g) dont sucres 42,42 (g)
- Protéines 5,23 (g)
- Matières grasses 20,28 (g) dont saturé 9,51 (g)dont insaturés 5,53 (g)
- Fibres 0,74 (g)
- Sodium 65,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 125 g sucre
- 125 g beurre (froid)
- 1 pincée sel
- zeste de citron vert
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 90 g jus de citron
- 220 g eau
- 170 g sucre
- 40 g fécule de maïs (maïzena)
- 100 g crème liquide entière
POUR LA TARTE AU CITRON, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 2 Saladiers
- 1 Moule à tarte 20 cm
- Papier cuisson
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- Fouet électrique
- 1 Rouleau à pâtisserie
PRÉPARATION DE LA TARTE AU CITRON
Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron. Mélangez les poudres, faites un puits au centre et ajoutez le beurre froid en morceaux. Puis, avec le bout des doigts, commencez à travailler le tout jusqu’à obtenir une texture sablée.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune, et incorporez-les rapidement aux autres ingrédients.
Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour qu’il raffermisse pendant au moins 30 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur 3 mm d’épaisseur.
Foncez un moule de 20 cm de diamètre, de préférence à fond amovible, piquez le fond et recouvrez-le d’un papier cuisson et de pois chiches secs. Avec la pâte restante, vous pouvez réaliser des biscuits ou la refermer dans du film et la congeler.
Enfournez dans un four préchauffé, chaleur statique, à 180° pendant 15 minutes. Sortez-la du four, retirez les pois chiches et le papier cuisson et remettez au four pour 10 minutes supplémentaires.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
Dans une casserole, mettez le sucre et la fécule de maïs et mélangez. Ajoutez l’eau, le jus de citron et, à l’aide d’un fouet à main, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
Posez la casserole sur le feu et faites cuire à feu doux en remuant continuellement avec un fouet.
Dès que la crème aura épaissi et deviendra presque transparente, retirez-la du feu, transférez-la dans un saladier, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au terme du temps de refroidissement, sortez la crème du réfrigérateur et travaillez-la au fouet électrique pour la rendre souple et veloutée.
Montez la crème liquide, bien froide, et incorporez-la à la crème au citron jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille étoile et garnissez le fond de pâte sablée. Décorez, si vous le souhaitez, avec des zestes de citron et des feuilles de menthe. Conservez ensuite la tarte au citron au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
