Les TORTELLI AUX BLETTES sont un premier plat traditionnel de pâtes fraîches d’Émilie, notamment des provinces de Reggio Emilia et Parme, comme j’ai eu le plaisir de le découvrir lors d’un récent voyage très gourmand dans ces terres bénies. C’est un plat simple et très délicat, issu de la cuisine paysanne, mais qui aujourd’hui est parfait pour un déjeuner lors d’un jour de fête, même avec nos amis végétariens.
La réussite de ces tortelli tient à la pâte riche aux œufs et à la farce à base de ricotta et de blettes, assaisonnée d’une bonne dose de parmesan râpé et d’une pointe de noix de muscade. Les préparer prend un peu de temps, bien sûr, mais ce n’est pas difficile : si vous suivez la photo-recette pas à pas, vous y arriverez sans peine et avec beaucoup de satisfaction. Pour l’assaisonnement, je vous conseille de respecter la tradition : du beurre et beaucoup de parmesan, qui mettent les tortelli en valeur sans masquer leur goût délicat. Dégustez-les avec un bon lambrusco et vous vous sentirez au paradis…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 200 g blettes (seulement la partie verte)
- 250 g ricotta de vache (bien égouttée)
- 1 jaune d'œuf
- 50 g parmesan râpé
- 15 g chapelure
- à convenance sel
- à convenance noix de muscade
- 80 g beurre
- 50 g parmesan râpé
POUR LES TORTELLI AUX BLETTES, VOUS AUREZ BESOIN
- 2 Bols
- 1 Machine à pâtes
- Emporte-pièce à ravioli
- 1 Casserole
- 1 Sauteuse
PRÉPARATION DES TORTELLI AUX BLETTES
Versez la farine dans un bol, formez un puits au centre avec les mains et ajoutez les œufs.
Pétrissez le tout pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si elle paraît trop sèche, ajoutez un filet d’eau. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Une fois la pâte prête, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Nettoyez et lavez les blettes. Retirez la partie blanche et conservez uniquement la partie verte. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide.
Essorez-les bien et hachez-les au couteau.
Dans un bol, mettez la ricotta (si elle est bien égouttée, c’est mieux), le jaune d’œuf, les blettes, le parmesan, le sel, la noix de muscade et la chapelure.
Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une préparation assez ferme. Couvrez au contact avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étalez la pâte en vous aidant d’une machine à pâtes jusqu’au numéro 3. La pâte doit être assez fine pour mettre en valeur la farce.
Formez sur les feuilles de pâte de petits tas de farce (une cuillère à café), en les espaçant les uns des autres.
Badigeonnez d’un peu d’eau et couvrez avec une autre feuille de pâte. Avec une roulette, découpez la pâte en lui donnant la forme classique de ravioli. Disposez les raviolis sur un plateau saupoudré de farine.
Mettez le beurre dans une sauteuse et laissez-le fondre à feu doux. Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égouttez-les directement dans la sauteuse avec le beurre, ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez pour enrober les tortelli aux blettes. Dressez-les dans les assiettes et servez en les saupoudrant généreusement de parmesan.
