Les CANNELLONI À LA VIANDE sont un plat de pâtes traditionnel, d’origine bolognaise et émilienne principalement, mais adopté ensuite dans tout le pays. Un plat beau et somptueux qui, s’il est bien préparé, est capable de rendre spécial n’importe quel repas, en devenant le plat principal grâce à la richesse de ses ingrédients.
Préparer les cannelloni, malgré le temps nécessaire pour les différentes étapes, est vraiment très simple, d’autant plus si vous suivez la recette étape par étape que je vous propose ci‑dessous, illustrée par des photos. L’effort sera largement récompensé par un plat qui associe des pâtes fraîches, à garder bien al dente, à un ragù de viande à la bolognaise, tandis que la béchamel vient couronner le tout en apportant une touche crémeuse et douce. Bref, un plat de tradition qui ne déçoit jamais.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 8 feuilles de lasagne (fraîches)
- 500 g viande de bœuf hachée
- 2 saucisses
- Demi oignon
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- Demi verre vin blanc
- 600 g passata de tomates
- selon besoin huile d'olive extra vierge
- selon besoin sel
- 1 cuillère à café sucre
- 50 g Parmesan
- 250 ml lait
- 25 g beurre
- 25 g farine
- selon besoin sel
- selon besoin noix de muscade
POUR LES CANNELLONI À LA VIANDE, IL VOUS FAUDRA
- 2 Casseroles
- 1 Plat allant au four
- 2 Petites casseroles
- 1 Fouet à main
PRÉPARATION DES CANNELLONI À LA VIANDE
RAGÙ
Hachez finement le céleri, la carotte et l’oignon. Dans une cocotte, versez un filet d’huile et faites revenir le hachis à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les saucisses émiettées et la viande hachée.
Aidez‑vous d’une fourchette pour émietter la viande et laissez‑la dorer à feu moyen pendant 10 minutes.
Ensuite, déglacez avec le vin et, une fois l’alcool évaporé, salez la viande et ajoutez la passata de tomates. Ajoutez encore un peu de sel et le sucre, couvrez et laissez cuire au moins 30 minutes. Vous devez obtenir un ragù assez sec.
Une fois prêt, laissez‑le refroidir. Mettez‑en une grande partie dans un bol et mélangez‑la avec le Parmesan.
CUISSON DES FEUILLES DE PÂTE
Pendant ce temps, mettez sur le feu une grande casserole d’eau légèrement salée. Dès qu’elle bout, plongez‑y les feuilles de pâte (utilisez des feuilles pas trop fines), une par une, et faites‑les cuire 20 secondes.
Égouttez‑les à l’aide d’une écumoire et posez‑les sur un torchon propre pour les sécher, puis coupez‑les en deux.
PRÉPARATION DE LA BÉCHAMELLE
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et, en remuant constamment avec un fouet, faites cuire à feu doux pendant quelques minutes. Versez le lait chaud et continuez de remuer jusqu’à ce que la béchamel commence à bouillir.
Salez, baissez le feu et faites cuire jusqu’à obtenir une béchamel bien lisse et crémeuse. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Assaisonnez avec la noix de muscade.
MONTAGE ET CUISSON
Garnissez‑les avec le ragù et roulez‑les sur eux‑mêmes en retirant l’excès de pâte. Beurrez le fond d’un plat, couvrez‑le d’une fine couche de béchamel et disposez‑y les cannelloni. Recouvrez ensuite avec le ragù réservé, la béchamel et terminez par une pluie de Parmesan.
Enfournez les cannelloni à la viande dans un four préchauffé et statique à 180° pendant environ 20 minutes. Laissez‑les tiédir, dressez‑les dans les assiettes et dégustez‑les dans toute leur gourmandise.
