La TARTE D’AMALFI est un dessert simple, élégant et parfumé, inspiré des saveurs de la côte campanienne. Elle se compose d’une base friable de pâte sablée au beurre, garnie d’une crème pâtissière veloutée parfumée au citron, agrume typique de la région, et agrémentée de griottes au sirop qui offrent un joli contraste entre le sucré et une légère acidité.
Chaque part renferme un équilibre parfait entre le croquant de la pâte, l’onctuosité de la garniture et l’intensité fruitée des griottes, pour un résultat raffiné mais simple, idéal pour ceux qui aiment les desserts traditionnels avec une touche en plus.
Un dessert qui sent le soleil et la tradition, capable d’évoquer les ambiances lumineuses et authentiques de la côte d’Amalfi.
Vous pourriez aussi aimer :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 510,62 (Kcal)
- Glucides 73,69 (g) dont sucres 40,84 (g)
- Protéines 8,43 (g)
- Matières grasses 22,09 (g) dont saturé 13,51 (g)dont insaturés 8,32 (g)
- Fibres 1,06 (g)
- Sodium 83,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g sucre
- 125 g beurre (froid)
- zeste de citron
- 1 pincée sel
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 250 g lait
- 2 jaunes d'œuf
- 100 g sucre
- 25 g fécule de maïs
- zeste de citron
- 60 g griottes au sirop
- selon besoin sucre glace
Pour la tarte d’Amalfi, il vous faudra
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Moule à tarte 20 cm
- 2 Films alimentaires
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plan de travail
- Fouets électriques
Préparation de la tarte d’Amalfi
La préparation de la tarte d’Amalfi est très facile et accessible à tous.
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le beurre froid en morceaux, le sel et le zeste râpé du citron.
Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajoutez l’œuf entier, le jaune d’œuf et incorporez-les rapidement sans réchauffer le beurre.
Formez un pâton, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Dans une casserole, placez le lait avec le zeste de citron (attention à ne pas mettre la partie blanche qui rendrait le tout amer) et portez à frémissement.
Dans un grand récipient, battez les œufs avec le sucre, mélangez bien puis ajoutez progressivement la fécule de maïs.
Une fois le mélange homogène, réservez-le.
Dès que le lait arrive à ébullition, retirez les zestes de citron et versez-le en filet, petit à petit, dans le mélange d’œufs en fouettant rapidement à la main afin de tempérer le mélange et d’éviter que les œufs ne coagulent et forment des grumeaux.
Remettez ensuite sur le feu à feu doux et continuez la cuisson en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe.
Une fois cuite, placez-la dans un bol, couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte à la surface et laissez-la refroidir complètement.
Travaillez la crème pâtissière avec les fouets pour la rendre à nouveau souple et lisse.
Étalez la pâte sablée sur une épaisseur de 4 mm et foncez un moule de 20 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la crème pâtissière froide, égalisez et répartissez les griottes égouttées en les enfonçant légèrement.
Décorez avec des losanges de pâte sablée.
Enfournez la tarte d’Amalfi dans un four préchauffé, en mode statique, à 170° pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortez-la du four, laissez-la refroidir complètement et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseil
Pour un goût de citron plus prononcé, vous pouvez ajouter à la crème, une fois qu’elle a épaissi, le jus d’un demi-citron et cuire encore 1 minute.
Conservation
Au réfrigérateur :
Jusqu’à 3 jours, recouverte de film alimentaire ou conservée dans un contenant hermétique. Sortez-la du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la servir pour mieux apprécier la pâte et la crème.
