L’ARISTA AUX POMMES ET MOUTARDE est un plat délicat et en même temps savoureux, parfait à proposer comme second plat lors d’un repas avec des invités, étant donné la qualité et le goût raffiné et particulier de cette préparation. Il est aussi idéal quand vous avez de nombreux convives, car cette pièce de porc est particulièrement économique et il n’est pas interdit de faire attention au porte-monnaie même quand on cuisine bien.
La préparation du plat est simple et ne demande pas trop de temps, à condition de suivre les quelques étapes bien indiquées dans la recette et mises en évidence par les photographies que j’ai prises pas à pas. Si vous la réalisez, vous aussi pourrez goûter un rôti vraiment gourmand : une viande tendre et juteuse (si vous avez bien fait revenir l’arista au début de la cuisson), une petite sauce douce mais riche en arômes et vive, et un accompagnement de pommes, fondantes et toujours parfaites avec la viande de porc. En bref, avec peu d’efforts vous obtiendrez un beau et bon plat qui satisfera tous vos invités.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg arista (rôti de porc)
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge
- 25 g beurre
- 1 brin romarin
- Demi verre vin blanc
- 3 pommes Golden (fermes)
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
- 1 cuillère moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café amidon de maïs (maïzena)
- 1 verre eau (dans laquelle dissoudre l'amidon)
Ustensiles
- 1 Faitout
- 1 Couteau
- Ficelle de cuisine
Étapes
La préparation de l’ARISTA AUX POMMES est vraiment très facile.
Commencez par enlever l’excès de graisse en surface et ficeler la viande avec de la ficelle de cuisine, afin qu’elle conserve sa forme pendant la cuisson.
Dans un faitout à bords hauts, mettez l’huile et le beurre. Faites chauffer, ajoutez le romarin puis la viande.
Augmentez le feu et faites bien dorer la viande de tous les côtés. Cette opération est fondamentale pour que les jus restent à l’intérieur et que la viande reste tendre.
Déglacez avec le vin et laissez l’alcool s’évaporer. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et ajoutez deux verres d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
À ce stade, ajoutez les pommes pelées et coupées en quatre, la moutarde et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Sortez la viande et enveloppez-la dans du papier aluminium pour redistribuer les jus. Dissolvez l’amidon dans un demi-verre d’eau froide et incorporez-le au jus de cuisson. Laissez épaissir puis éteignez le feu.
Coupez la viande, avec un couteau à lame lisse, en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, dressez-les avec les pommes et nappez le tout du jus de cuisson.
