Le POULPE À LA GALICIENNE, typique de la Galice, région dont il porte le nom, s’appelle aussi polbo á feira (en Galice on parle galicien, donc ils l’appellent polbo et non pulpo) car il est préparé pour les jours de fête, comme la période de la feira justement.
La feira (en espagnol feria) est une période d’environ 5 jours pendant laquelle toute la ville s’arrête pour célébrer ; elle correspond à la foire italienne. La préparation est simple, mais nécessite quelques précautions pour que le poulpe reste tendre.
Le résultat est un plat savoureux et légèrement fumé, la paprika apportant une couleur vive et un arôme caractéristique.
Le poulpe à la galicienne est généralement servi avec des pommes de terre bouillies, appelées « cachelos », souvent disposées sous ou à côté du poulpe pour absorber les saveurs de l’huile et de la paprika.
Ce plat est souvent servi comme tapa dans les bars et restaurants de Galice, mais il est apprécié dans toute l’Espagne.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg poulpe
- 4 pommes de terre
- 2 feuilles laurier
- 1 verre vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à café paprika doux
- à volonté persil
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- 1 piment fort (facultatif)
Ustensiles
- 2 Casseroles
- 1 Planche à découper
Étapes
La préparation du POULPE À LA GALICIENNE est simple et à la portée de tous.
Si le poulpe est frais, faites-le nettoyer chez le poissonnier ; au pire, vous devrez enlever le bec au centre des tentacules (en le pressant il sortira) et les yeux à l’aide d’un petit couteau.
Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition avec un verre de vinaigre et deux feuilles de laurier, sans saler.
Une fois l’eau bouillante, prenez le poulpe par la tête et trempez les extrémités des tentacules dans l’eau une ou deux fois : elles vont se rétracter.
Plongez le poulpe dans l’eau et laissez-le cuire pendant 45 minutes.
À la fin de la cuisson, coupez le feu et laissez-le refroidir sans le sortir de l’eau ; de cette façon il restera tendre.
Une fois refroidi, sortez-le de la casserole et coupez-le en morceaux.
Pendant que le poisson cuit, coupez des pommes de terre en rondelles et faites-les bouillir.
Une fois cuites, laissez-les refroidir et disposez-les au fond du plat de service. Déposez dessus les morceaux de poulpe et assaisonnez avec de l’huile, du persil, du sel, du paprika doux et du piment, si vous aimez.
