La MORUE FRITE À LA ROMAINE est un grand classique de la cuisine, un plat qui, où que vous le dégustiez, sait vous ramener dans les ruelles de Trastevere et de Testaccio, où bat encore le coeur « de’ noantri », c’est‑à‑dire des vrais habitants de la Capitale. Parfaite en entrée, elle ne manque jamais sur les tables de Noël et des fêtes, où elle est attendue avec joie par tout le monde.
C’est une préparation facile à réaliser, qui part d’un ingrédient extrêmement intéressant et très polyvalent de notre cuisine, même s’il vient de mers lointaines : la morue. Dans cette recette, elle se présente dans sa forme la plus simple, pour en apprécier la texture et le goût en toute pureté et, justement pour cela, il faut d’abord chercher une bonne morue, épaisse, blanche et ferme, que vous devrez dessaler avec un peu de patience, pendant tout le temps nécessaire. Pour la friture, je vous renvoie aux conseils de la recette, avec une seule recommandation : ne lésinez pas sur les quantités, car, vous le découvrirez, la saveur de ces filets est sans pareille !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g morue
- 150 g farine
- 150 ml eau gazeuse (très froide)
- q.s. sel
- 500 ml huile d'arachide
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Petite casserole
- 1 Bol
- 1 Fouet
- 1 Couteau
Étapes
Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 48 heures, en pensant à la changer deux fois par jour. Une fois l’opération de trempage terminée, égouttez-la, ôtez les arêtes et la peau puis coupez-la en gros morceaux. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant et réservez. Si vous trouvez de la morue déjà dessalée, vous pouvez ainsi raccourcir les temps.
Dans un bol, mettez la farine, l’eau gazeuse bien froide et une pincée de sel. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez consistante.
Séchez bien les morceaux de morue, plongez-les dans la pâte et enrobez-les complètement.
Dans une casserole à bords hauts, chauffez l’huile et dès qu’elle sera prête (plantez un cure‑dents au centre : s’il fait des petites bulles, c’est prêt) faites frire la morue par petites quantités à feu moyen.
N’en mettez pas trop sinon la température de l’huile baissera et votre friture deviendra molle.
Lorsqu’elle sera légèrement dorée, égouttez la morue à la romaine sur du papier absorbant et laissez-la sécher. Salez-la légèrement puis dégustez-la bien chaude, accompagnée d’une salade fraîche et éventuellement d’une petite sauce au yaourt et aux herbes pour y tremper les morceaux.
