Les CROQUETTES DE JAMBON ESPAGNOLES (les fameuses croquetas) sont de délicieuses petites bouchées, à la coque croustillante et au cœur crémeux, parfaites à servir à l’apéritif ou en entrée, puisque dans la péninsule ibérique elles sont proposées comme tapas. Dans tous les cas, elles vous permettront de faire très bonne impression et offriront à vous et vos invités une expérience exceptionnelle.
Pour les préparer, il n’est pas nécessaire d’acheter du jamón serrano ou un autre salami espagnol : il suffit de se procurer un bon jambon cru italien (il y en a d’excellents !), à condition qu’il soit suffisamment affiné et goûteux. Je vous conseille d’utiliser un petit morceau de jambon de qualité, que l’on trouve souvent à petit prix et qui, bien que légèrement plus doux, révèle au mieux l’arôme de ce noble salé.
La préparation de ces croquettes ne demande ni trop de temps ni trop d’efforts. De plus, elles peuvent être faites à l’avance (comme je le fais souvent) puis surgelées, prêtes à être frites au dernier moment pour retrouver tout leur croustillant et leur saveur.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 500 ml lait
- 50 g beurre
- 50 g farine 00
- 125 g jambon cru
- selon goût sel
- selon goût poivre noir
- selon goût noix de muscade
- 2 oeufs
- chapelure
- 500 ml huile d'arachide
POUR LES CROQUETTES DE JAMBON, VOUS AUREZ BESOIN DE
- 2 Casseroles
- 1 Fouet à main
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 2 Petits bols
- 1 Plat
- Film alimentaire
- 1 Petite casserole
PRÉPARATION DES CROQUETTES DE JAMBON
La réalisation des Croquettes de jambon ou croquetas de jamón est très facile mais nécessite quelques heures de repos.
Commencez par couper le jambon cru en petits dés et réservez-le.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sel. Dans une autre, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez ensuite la farine en mélangeant avec le fouet pour éviter les grumeaux.
Une fois que le roux aura une belle couleur noisette, retirez du feu et versez le lait tiède petit à petit, en continuant de mélanger.
Remettez sur le feu et ajoutez le poivre et la noix de muscade. Baissez l’intensité du feu et faites cuire pendant 8-10 minutes.
Ajoutez les dés de jambon et laissez cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce que la béchamel ait bien épaissi.
Étalez la préparation des croquettes dans un récipient et couvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte en surface pendant qu’elle refroidit.
Laissez la béchamel refroidir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures. L’idéal est de la préparer la veille.
Lorsque la béchamel aura bien pris, retirez le film et, à l’aide de mains humides ou légèrement farinées, formez vos croquettes.
Passez-les dans les œufs battus avec une pincée de sel puis dans la chapelure. Vous pouvez répéter l’opération pour obtenir une double panure et les rendre encore plus croustillantes.
Si vous le souhaitez, une fois panées, vous pouvez les congeler. Il vous suffira de les disposer sur un plateau en les espaçant, de les mettre au congélateur puis, une fois congelées, de les ranger dans un sac de congélation.
Faites chauffer une grande quantité d’huile et, lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les croquettes et faites-les frire. Lorsqu’elles sont dorées, égouttez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Servez vos croquettes de jambon chaudes ou tièdes.
VARIANTE
Hachez le jambon en petits dés. Mettez une petite casserole basse sur le feu et faites fondre le beurre. Ajoutez le jambon coupé en tranches d’environ 2 mm et hachez-le grossièrement. Laissez cuire 2 minutes puis ajoutez la farine. Versez le lait et faites cuire à feu moyen en remuant avec le fouet jusqu’à ce que la préparation commence à épaissir. Passez à une cuillère en bois et baissez le feu au minimum. Ajoutez le sel et la noix de muscade râpée. Faites cuire pendant 30 minutes sans cesser de remuer.
