La TARTE SUSANNA est le dessert le plus classique et typique de la ville de Parme, dont les origines semblent enveloppées de mystère, mais la femme à qui il est dédié devait sûrement être spéciale et très aimée, vu la bonté de la tarte. Ce dessert se prépare très facilement : ce n’est rien d’autre, en fait, qu’une tarte garnie d’une crème de ricotta et décorée d’une ganache au chocolat noir.
Un dessert si simple, mais au goût exceptionnel qui vous fera craquer dès la première bouchée. Tous les ingrédients semblent parfaitement harmonisés : trois textures différentes (pâte sablée friable, crème de ricotta très onctueuse et ganache au chocolat qui fond en bouche) et des saveurs qui se complètent, de la douceur de la ricotta à l’arôme intense et légèrement amer du chocolat. La tarte semble donc digne d’une des villes les plus illustres au monde pour sa cuisine.
Dégustez bien sûr les fameux charcuteries, les premiers plats spectaculaires mais, souvenez-vous, gardez aussi une petite place pour le dessert !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 384,36 (Kcal)
- Glucides 39,62 (g) dont sucres 22,21 (g)
- Protéines 8,97 (g)
- Matières grasses 21,97 (g) dont saturé 11,54 (g)dont insaturés 6,65 (g)
- Fibres 1,90 (g)
- Sodium 82,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 80 g beurre
- 100 g sucre
- Demi cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 500 g ricotta (de vache)
- 100 g sucre
- 30 g fécule de pomme de terre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 100 g crème liquide fraîche
- 100 g chocolat noir
- 10 g miel
- 10 g beurre
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Moule
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Tamis
- 1 Petit bol
Étapes
La préparation de la TARTE SUSANNA est vraiment très facile.
Dans un bol ou dans le bol du robot, mettez la farine et la levure tamisées, le sucre et le sel. Mélangez les poudres, faites un puits au centre et ajoutez le beurre froid en morceaux. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes.
Ajoutez l’œuf entier, le jaune et l’extrait de vanille. Mélangez rapidement, formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire.
Transférez la pâte sablée au frigo pendant 1 heure.
Dans un bol, mettez la ricotta tamisée (bien sèche, surtout), le sucre, les jaunes et l’extrait de vanille. Avec un fouet à main, mélangez les ingrédients puis ajoutez la fécule de pomme de terre tamisée. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Au bout du temps de repos, sortez la pâte sablée du frigo. Farinez légèrement le plan de travail et étalez-la sur 3-4 mm d’épaisseur.
Beurrez le fond et les parois d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre et foncez-le avec la pâte. Égalisez les bords pour qu’ils aient la même hauteur, piquez le fond avec les dents d’une fourchette et versez la crème.
Attention : vous devez rester au moins 1 cm en dessous du bord sinon à la cuisson la crème gonflera et il n’y aura plus de place pour la ganache. Il se peut donc que vous n’ayez pas besoin de toute la crème.
Enfournez la TARTE SUSANNA dans un four préchauffé, mode statique, à 170°C et faites-la cuire pendant 45 minutes. Une fois la surface ferme, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement. Démoulez-la délicatement et transférez-la sur un plat de service.
Mettez le chocolat cassé en morceaux dans un bol. Dans une casserole, chauffez la crème avec le beurre et le miel, sans faire bouillir. Versez le tout sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Laissez-la tiédir puis versez-la sur la tarte froide. Répartissez-la uniformément et placez la tarte au frigo pour que la ganache prenne pendant quelques heures avant de la servir.
CONSERVATION
Vous pouvez conserver la TARTE SUSANNA à température ambiante pendant 2 ou 3 jours. Si vous la préparez en été, il est conseillé de la placer au réfrigérateur bien couverte pour un maximum de 4 jours.
