LES CROISSANTS BI-GOÛT sont une variante gourmande des viennoiseries traditionnelles avec lesquelles nous aimons commencer la journée, accompagnés d’un café ou d’un cappuccino. Cette version est cependant encore plus riche et intéressante et, grâce au chocolat, elle apporte cette note de saveur et d’énergie essentielle pour démarrer avec enthousiasme même pendant les journées de travail fatigantes.
J’ai découvert, un peu par hasard et un peu par défi, que préparer ces croissants ne demande pas trop d’efforts : il faut juste avoir un peu de patience pour respecter correctement les temps de fermentation. De plus, la double pâte, nature et au cacao, n’est pas difficile à réaliser, elle exige seulement un peu d’attention au moment de façonner ces délicieux croissants.
Je les ai garnis d’une délicieuse crème noisette et chocolat ; croyez-moi, ils sont vraiment formidables, mais rien ne vous empêche d’expérimenter ou de les déguster nature, un peu plus légers mais tout aussi moelleux et parfumés grâce à la richesse de la pâte.
Essayez-les et dites-moi ce que vous en pensez.
POUR VOS PETITS DÉJUNERS, TESTEZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8 croissants
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 350 g farine 0
- 150 g farine 00
- 3 œufs (moyens à température ambiante)
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 80 g lait (tiède)
- 75 g sucre
- 5 g sel
- 90 g beurre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 12 g cacao amer en poudre
- 40 g eau
- 40 g sucre
- selon besoin Nutella®
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Poche à douille
Étapes
Pour préparer les CROISSANTS BI-GOÛT, commencez par dissoudre la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le beurre, l’extrait de vanille, le sel, les œufs et la levure.
Avec le crochet en spirale, travaillez tous les ingrédients pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Divisez la pâte obtenue en deux parts égales. Dans l’une d’elles, incorporez le cacao amer et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit entièrement intégré.
Placez les deux pâtes dans deux bols légèrement farinés, couvrez-les avec un film alimentaire et laissez-les pousser pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles doublent de volume, dans un four éteint avec la lumière allumée.
Une fois la première pousse terminée, étalez les deux pâtons pour former un rectangle. Badigeonnez d’eau le premier pâton et placez dessus le second.
Étalez de nouveau au rouleau jusqu’à obtenir une abaisse d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Découpez ensuite de nombreux triangles ; attention à ne pas les faire trop larges sinon ils seraient trop grands une fois cuits.
Roulez les triangles sur eux-mêmes pour former les croissants bi-goût. Disposez-les bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez avec du film alimentaire (essayez de ne pas le mettre en contact direct avec les croissants, sinon en poussant ils s’étaleront en largeur plutôt qu’en hauteur) et remettez au four pour une seconde pousse de 4 heures.
Après la seconde pousse, enfournez vos croissants bi-goût dans un four préchauffé, chaleur statique, à 180 °C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop pour la finition : dans une petite casserole, mettez l’eau et le sucre, portez à ébullition puis laissez refroidir.
Sortez les croissants du four et, encore chauds, nappez-les avec le sirop pour les rendre brillants.
Placez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Remplissez la poche à douille avec la Nutella, faites un petit trou sur la base des croissants et garnissez-les. N’hésitez pas à être généreux.
