La ROSTICCERIA SICILIANA est une variété de spécialités salées qu’on ne doit jamais manquer dans un bar sicilien, où elles sont proposées et consommées à tout moment de la journée, du petit-déjeuner jusqu’à l’apéritif ou au repas pris sur le pouce. Ce sont des produits de boulangerie gourmands – principalement des pizzettes et petits calzones – moelleux et savoureux, riches en garniture et parfaits à déguster en quelques bouchées, capables de transformer une pause au travail en un moment gai et mémorable de la journée.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, préparer ces petites merveilles ne demande pas trop de temps ni d’efforts : la pâte utilisée, presque une pan brioche, est moelleuse et parfumée et ne requiert pas de longue fermentation, tandis que la garniture est simple et peut naturellement varier selon les goûts, à condition de toujours choisir des ingrédients de premier choix. La tradition veut tomate et mozzarella pour les pizzettes et jambon et mozzarella dans les calzones, mais les variantes sont nombreuses, presque autant que les bars du Palermitain.
Mettez-vous au travail et vous trouverez vite vos préférés…
À VOIR AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 16 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 225 g eau (tiède)
- 40 g sucre
- 15 g sel
- 50 g saindoux (mou)
- 80 g passata de tomates
- 125 g mozzarella (bien égouttée)
- à volonté origan séché
- à volonté huile d'olive extra vierge
- 120 g jambon cuit aux herbes
- 100 g mozzarella (bien égouttée)
- 1 œuf
- 1 cuillère lait
Ustensiles
- 1 Saladier
- 2 Plaques
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Balance
- 1 Pinceau
Étapes
Pour préparer la ROSTICCERIA SICILIANA, commencez par la pâte type brioche.
Dissolvez la levure dans l’eau tiède et réservez. Dans la cuve du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre, le sel, le saindoux mou et la levure dissoute.
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Transférez-la dans un saladier, couvrez-la de film alimentaire ou d’un torchon et laissez-la lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant au moins 2 heures ou jusqu’au doublement. L’important pour activer la levure est que la température minimale soit de 27°.
Quand la première levée est terminée, séparez des morceaux de pâte, en obtenant 8 pièces de 50 g pour les pizzettes et 8 autres de 60 g pour les calzones.
Étalez les petites boules sur une épaisseur de 4 mm, placez au centre deux cuillerées de passata de tomates assaisonnée de sel et d’origan, et la mozzarella. J’ai utilisé de la mozzarella pour pizza, donc bien égouttée.
Étalez aussi les boules plus grosses, placez au centre un bâtonnet de mozzarella enveloppé de jambon cuit. Humectez les bords avec un peu d’eau et refermez en calzone. Scellez bien les extrémités pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.
Placez à la fois les pizzettes et les calzones sur deux plaques, couvrez de film alimentaire et laissez lever encore 1 heure dans le four.
Après la seconde levée, badigeonnez les calzones avec l’œuf mélangé au lait et enfournez la rosticceria sicilienne dans un four préchauffé, mode statique, à 200° pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Sortez la rosticceria sicilienne du four et régalez-vous de toute sa douceur moelleuse.
VARIANTES
Vous pouvez remplacer le sucre par la même quantité de miel.
Réalisez d’autres feuilletés en enroulant la pâte en spirale autour de saucisses, badigeonnez-les d’œuf et saupoudrez-les de graines de sésame.
Ajoutez aux pizzettes un filet d’anchois et garnissez les calzones de ricotta et de salami.
