LES VANILLEKIPFERL ou cornes à la vanille sont des biscuits de Noël, d’origine autrichienne mais répandus dans tous les territoires de l’ancien Empire des Habsbourg, faciles à faire, beurrés, très friables et au parfum intense d’amande et de vanille. Comme toutes les douceurs des fêtes, ils ne peuvent jamais manquer en fin de repas ou à n’importe quel autre moment de la journée, pour le plaisir des enfants comme des adultes, tous gourmands de la même manière.
Ces biscuits simples doivent leur goût à l’arôme intense de vanille, mais ce qui les rend vraiment spéciaux, c’est leur friabilité, due à la poudre d’amandes et au beurre, un ingrédient qui, dans ce cas, fait vraiment la différence. Ils peuvent être préparés en grande quantité mais, croyez-moi, ils disparaîtront toujours en un clin d’œil. Un conseil : vous pouvez les préparer quelques jours avant Noël et en faire une attention sympathique et très douce pour vos amis. Ils l’apprécieront et, soyez-en certains, reviendront vous demander la recette.
REGARDEZ D’AUTRES BISCUITS À PRÉPARER POUR NOËL :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40 vanillekipferl
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 96,59 (Kcal)
- Glucides 8,91 (g) dont sucres 3,73 (g)
- Protéines 1,39 (g)
- Matières grasses 6,21 (g) dont saturé 3,06 (g)dont insaturés 1,77 (g)
- Fibres 0,46 (g)
- Sodium 11,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 18 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 g farine d'amandes (épluchées)
- 120 g sucre glace
- 2 cuillères à café extrait de vanille (ou les graines d'une gousse)
- 3 jaunes d'œufs (moyens)
- 1 pincée sel
- 225 g beurre (froid)
- 25 g sucre glace
- 25 g sucre glace vanillé
Ustensiles
- 1 Saladier
- 1 Robot ménager
- 1 Plaque de cuisson
- 1 papier sulfurisé
Étapes
La préparation des VANILLEKIPFERL est un jeu d’enfant.
Commencez par mettre les amandes émondées au four et faites-les torréfier pendant 5 minutes à 180°C. Ensuite, sortez-les, laissez-les refroidir et mixez-les finement. En alternative, utilisez de la poudre d’amandes déjà prête.
Dans un grand saladier ou dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet en feuille, mettez la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre glace et une pincée de sel.
Mélangez les poudres puis ajoutez le beurre froid en petits morceaux et l’extrait de vanille, ou les graines d’une gousse. Commencez à pétrir rapidement jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez les jaunes d’œufs et mélangez rapidement le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si elle vous paraît trop molle et collante, ajoutez une demi-cuillère à soupe de farine.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour la laisser raffermir pendant au moins 1 heure.
Préchauffez le four en mode statique à 180°C ou à 160°C si en mode ventilé. Sortez la pâte du réfrigérateur, détachez des petits morceaux d’environ 18 g et travaillez-les avec les mains pour obtenir de petits bâtonnets, plus fins aux extrémités.
Donnez-leur la forme d’un croissant et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.
Enfournez et faites cuire les VANILLEKIPFERL pendant 8-9 minutes. Ils doivent à peine colorer, seulement aux extrémités.
Sortez-les du four, laissez-les tiédir puis roulez-les des deux côtés dans le sucre glace mélangé au sucre glace vanillé, et laissez-les refroidir sur une grille. Une fois froids, saupoudrez-les à nouveau de sucre glace.
CONSERVATION
Ils se conservent jusqu’à 10 jours bien fermés dans une boîte en métal ou dans un bocal en verre.
