Les BOULETTES DE VIANDE ET CHOU NOIR sont de savoureuses boulettes rustiques, issues de la tradition paysanne toscane, qui associent un plat classique de toutes les familles, les boulettes, à un légume particulièrement original et intéressant. Elles peuvent être servies en plat principal, accompagnées, si vous êtes gourmand comme moi, d’une fondue de pecorino, qui ajoute encore de la saveur et du caractère au plat.
La particularité de ces boulettes réside principalement dans le fait que l’humidité nécessaire pour les rendre moelleuses et juteuses — que les grand-mères obtenaient souvent en trempant du pain dans du lait — est ici apportée par le chou noir bouilli, qui ajoute aussi de la couleur et une saveur particulière, intéressante et très appétissante.
Un plat simple et rapide, comme vous le verrez, mais imaginez-les dans l’assiette, bien dorées et accompagnées d’un bon pain paysan… Une fête pour les yeux et pour le palais !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g viande hachée de bœuf
- 200 g chou noir (poids une fois nettoyé)
- 1 œuf (moyen)
- 30 g parmesan
- 2 cuillères à soupe chapelure
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- Demi verre vin blanc
- 50 ml lait
- 30 g pecorino romano
- 15 g lait (froid)
- 2 g fécule de maïs (maïzena)
Ustensiles
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Poêle
- 1 Petite casserole
- 1 Fouet
- 1 Couteau
Étapes
Nettoyez le chou noir, retirez la côte centrale des feuilles et lavez-les sous l’eau courante. Faites-le bouillir dans une grande quantité d’eau salée pendant 5 minutes.
Égouttez-le et refroidissez-le dans de l’eau froide. Puis égouttez-le, pressez-le bien pour enlever l’excès d’eau et hachez-le.
Dans un bol, mettez la viande hachée, le chou noir, l’œuf, le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre.
Mélangez bien le tout avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène et pas trop ferme. Si elle est trop molle, ajoutez davantage de chapelure.
Formez ensuite vos boulettes, pas trop grosses, et réservez-les.
Dans une grande poêle, versez de l’huile et faites-la chauffer. Ajoutez les boulettes et faites-les bien dorer sur tous les côtés. Déglacez avec le vin et, une fois évaporé, ajoutez un peu d’eau et salez. Couvrez et laissez cuire 20-25 minutes.
Dans une petite casserole, mettez le lait avec le pecorino râpé. Placez sur feu doux et faites chauffer. Pendant ce temps, dissolvez la fécule de maïs dans les 15 g de lait froid.
Incorporez le mélange de fécule au lait chaud et, en remuant constamment avec un fouet, faites épaissir.
Lorsque les boulettes de viande et chou noir sont cuites, dressez-les dans les assiettes, nappez-les de la crème de pecorino chaude et régalez-vous.
