Les CALZONCELLI AUX CHÂTAIGNES sont une gourmandise de Noël issue de la tradition de plusieurs régions de notre pays, en particulier de la province de Salerne, de la Basilicate et, avec quelques variantes, aussi des Pouilles. Un dessert aux ingrédients simples et à l’histoire ancienne, riche en parfums et en saveurs qui, comme vous pourrez le constater, le rendent vraiment unique et digne de trôner sur les tables garnies des jours de fête.
Ces petites douceurs sont faciles à réaliser et, naturellement, il existe autant de variantes qu’il y a de familles qui transmettent la recette. Après des recherches et des expérimentations, j’ai choisi une proposition pas trop complexe mais, je vous l’assure, vraiment délicieuse : si l’enveloppe de pâte est simple, croustillante et légère, la garniture est une véritable explosion de goûts et d’arômes, comme seule notre tradition populaire sait nous offrir.
Les calzoncelli aux châtaignes, comme tous les aliments frits, sont délicieux juste après la cuisson, mais conservent leur bonté ensuite, rangés dans le placard. À condition qu’il en reste encore après en avoir offert à la famille et aux amis…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 140 ml vin blanc
- 120 ml huile d'olive extra vierge
- 35 g sucre
- 300 g châtaignes
- 1 feuille laurier
- 1 pincée gros sel
- 100 g chocolat noir 60-69%
- 50 ml vincotto
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
- zeste d'orange
- Demi l huile d'arachide
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Roulette dentelée
- 1 Petite casserole
Étapes
La réalisation des CALZONCELLI AUX CHÂTAIGNES est très facile et à la portée de tous.
Dans un saladier ou sur un plan de travail, mettez la farine et le sucre. Mélangez les poudres, puis faites un puits au centre et ajoutez l’huile et le vin blanc à température ambiante.
Commencez à mélanger le tout avec une fourchette puis continuez à travailler la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène et lisse. Vous pouvez réaliser cette opération au robot pâtissier en utilisant d’abord le crochet feuille pour amalgamer les ingrédients, puis le crochet pétrisseur.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Commencez par rincer les châtaignes et incisez-les avec un couteau. Dans une casserole, mettez une grande quantité d’eau, la feuille de laurier et une pincée de gros sel. Portez à ébullition.
Ajoutez les châtaignes et laissez-les cuire environ 30 minutes. Égouttez-les et, encore chaudes, retirez la peau et la pellicule interne.
Écrasez-les avec un presse-purée ou un moulin à légumes et mettez-les dans un bol. Ajoutez le chocolat noir fondu, le vincotto, la cannelle, le zeste d’orange et mélangez bien le tout. Réservez la préparation et laissez-la se raffermir.
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou une laminoir sur une épaisseur de 2 mm. Déposez dessus une petite boule de garniture, badigeonnez les bords avec un peu d’eau pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson, couvrez avec une autre abaisse et, à l’aide d’une roulette, obtenez des raviolis.
Scellez bien les extrémités avec les dents d’une fourchette.
Faites frire les calzoncelli aux châtaignes à feu moyen, dans une abondante huile d’arachide chaude, et lorsqu’ils seront dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les saupoudrés de sucre glace.
VARIANTE
Vous pouvez ajouter à la garniture des calzoncelli des pois chiches trempés, cuits et réduits en purée.
