Les CRÊPES DE CHÂTAIGNES AVEC COURGE, SAUCISSE ET BÉCHAMEL AUX CÈPES sont un plat principal parfait pour les déjeuners dominicaux en famille ou pour les repas de fête à l’automne, quand on veut proposer quelque chose de savoureux, joli et de saison, pour laisser nos invités impressionnés, en plus d’être ravis par la bonté. C’est un plat plutôt simple, qui demande des étapes accessibles à tous et qui peut se préparer à l’avance, pour le bonheur des cuisiniers toujours débordés.
Ces crêpes mélangent plusieurs ingrédients typiques de l’automne (châtaignes, courge et champignons), en réussissant à les assembler et à en sublimer les caractéristiques. La farine de châtaigne rend les crêpes goûteuses et légèrement sucrées, la courge apporte encore de la douceur et de l’onctuosité, tandis que les champignons donnent leur magnifique parfum au plat. Bien sûr, la saucisse ajoute une touche de caractère, sans écraser les autres éléments mais en les complétant, tout comme la béchamel lie et enrobe sans masquer les saveurs individuelles. Suivez la recette étape par étape et vous verrez qu’elle ne vous décevra pas.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 oeufs (moyens à température ambiante)
- 1 pincée sel
- 250 ml lait
- 80 g farine 00
- 50 g farine de châtaigne
- selon le goût beurre
- 400 g courge
- 250 g luganega
- 100 g provolone
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- Demi verre vin blanc
- 1 brin romarin
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- 1 verre eau
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir
- 250 ml lait
- 25 g beurre
- 25 g farine 00
- 2 cèpes
- selon le goût huile d'olive extra vierge
- selon le goût sel
Ustensiles
- 1 Poêle de 18 cm
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Bol
- 2 Casseroles
- 1 Plat allant au four
- 1 Casserole
Étapes
La préparation des CRÊPES DE CHÂTAIGNES AVEC COURGE, SAUCISSE ET BÉCHAMEL AUX CÈPES est vraiment simple et à la portée de tous.
Battez légèrement les oeufs avec une pincée de sel. Ajoutez les farines tamisées, le lait petit à petit, et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Quand la pâte est prête, laissez-la reposer 10 minutes pour qu’elle épaississe légèrement.
Chauffez bien une poêle antiadhésive de 18 cm, beurrez-la légèrement et, quand elle est à température, versez une demi-louche de pâte et, d’un mouvement rotatif du poignet, répartissez-la sur toute la surface.
Faites cuire environ 30 secondes de chaque côté à feu doux.
Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en beurrant la poêle si nécessaire. Une fois prêtes, couvrez-les avec du film alimentaire et réservez.
Retirez la peau de la saucisse et émiettez-la. Dans une poêle, chauffez un filet d’huile, ajoutez la saucisse, le romarin et faites revenir pendant 10 minutes en l’écrasant encore avec une fourchette. Déglacez avec le vin et, une fois l’alcool évaporé, poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Puis retirez-la de la poêle en gardant toutefois l’huile.
Enlevez la peau et les graines de la courge. Coupez-la ensuite en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis en dés. Mettez-les dans la poêle où vous avez cuit la saucisse et laissez-les s’imprégner des saveurs.
Ajoutez deux verres d’eau, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez la courge s’attendrir. Cela prendra environ 15 minutes.
À ce stade, ajoutez la saucisse et laissez les saveurs se mélanger jusqu’à obtenir une préparation sèche, sans pour autant réduire la courge en purée. Laissez refroidir.
Versez le lait dans une petite casserole avec une pincée de sel et laissez-le chauffer.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre sans le faire frire, ajoutez la farine et, en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, laissez-la légèrement toaster jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée.
Ajoutez le lait chaud et, en remuant sans cesse, laissez cuire jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
Pendant ce temps, dans une petite poêle avec un filet d’huile, faites cuire les cèpes avec une pincée de sel pendant 5 minutes.
Une fois cuits, incorporez-les à la béchamel et mixez le tout avec un mixeur plongeant.
Disposez les crêpes sur le plan de travail et garnissez-les avec la courge, la saucisse et des dés de fromage. Roulez-les en cannelloni et placez-les dans un plat beurré.
Nappez-les de la béchamel aux cèpes, saupoudrez un peu de parmesan et enfournez dans un four préchauffé, chaleur statique, à 180° pendant 15 minutes.
Sortez du four et servez les CRÊPES DE CHÂTAIGNES AVEC COURGE, SAUCISSE ET BÉCHAMEL AUX CÈPES bien chaudes.
