La TARTE SACHER est un délicieux gâteau cuit au four, très gourmand et riche en chocolat, qui reprend les saveurs de la célèbre sachertorte viennoise, tout en ayant des textures différentes. C’est un dessert de fin de repas parfait, mais il peut aussi être servi avec un thé l’après-midi ou comme goûter gourmand pour les enfants, apprécié aussi des plus grands. Dans tous les cas il sera accueilli avec beaucoup d’enthousiasme parce que, je vous l’assure, c’est un gâteau dont on devient accro.
La qualité de cette tarte réside dans ses contrastes, assez marqués mais justement très amusants pour notre palais : la pâte sablée croquante renferme une garniture crémeuse, tandis que la ganache au chocolat qui couvre l’ensemble se confronte à la confiture d’abricots en dessous, fraîche et avec une pointe légèrement acide.
Textures et saveurs se marient à merveille et, surtout, offrent un jeu agréable et harmonieux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Pas cher
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6-8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 578,95 (Kcal)
- Glucides 68,34 (g) dont sucres 32,96 (g)
- Protéines 8,12 (g)
- Matières grasses 33,03 (g) dont saturé 16,23 (g)dont insaturés 9,37 (g)
- Fibres 5,08 (g)
- Sodium 77,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine type 00
- 40 g cacao amer en poudre
- 140 g beurre
- 125 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 œuf (moyen à température ambiante)
- 1 jaune d'œuf
- 4 cuillères confiture d'abricots
- 125 g crème liquide entière
- 160 g chocolat noir à 70%
Ustensiles
- 2 Bols
- 1 Petite casserole
- 1 Moule 20 cm
- 1 Rouleau à pâtisserie
Étapes
La préparation de la TARTE SACHER est rapide et à la portée de tous.
Dans un saladier ou dans le bol du robot, mettez la farine et le cacao tamisés et une pincée de sel. Mélangez les poudres et ajoutez le beurre froid en morceaux et le sucre.
Commencez à travailler la pâte avec les mains en pinçant la préparation du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.
Ajoutez l’œuf entier et le jaune d’œuf et amalgamez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et placez-la au frigo pour raffermir pendant au moins 30 minutes.
Abaissez la pâte sablée à une épaisseur de 3 mm. Garnissez un moule de 20 cm de diamètre, de préférence à fond amovible, et piquez le fond à l’aide des dents d’une fourchette.
Recouvrez-le de papier sulfurisé et remplissez-le de pois chiches secs.
Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant 15 minutes. Puis sortez-le du four, enlevez les pois chiches et le papier et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.
Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir. Démoulez ensuite.
Hachez finement le chocolat et réservez. Chauffez la crème sans la faire bouillir, puis ajoutez le chocolat, faites-le fondre complètement et laissez tiédir.
Recouvrez la base de la tarte avec la confiture d’abricots (ICI ma recette) et versez la ganache au chocolat en la répartissant uniformément.
Placez la tarte Sacher au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat devienne mat.
Au moment du service, décorez avec d’autres copeaux de chocolat.
CONSERVATION
La TARTE SACHER se conserve au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 1 semaine.
