Les PÂTES COURGE ET PROVOLA sont un premier plat délicieux, rustique mais vraiment savoureux, que l’on peut préparer surtout en saison froide, quand on désire des plats riches et nourrissants. C’est une variante de plats traditionnels de nombreuses régions d’Italie et en particulier de la tradition napolitaine, mais elle est encore plus goûteuse et crémeuse que bien d’autres recettes.
Cette pâte trouve en effet son équilibre dans la combinaison parfaite entre la douceur de la courge et le fromage, entre la crémeux du légume et la provola fondante, qui crée un joli contraste avec des pâtes parfaitement al dente. Je suggère d’être généreux avec le fromage, de préférence de qualité, et de choisir une courge à chair ferme et goûteuse, d’une belle couleur orange. Si vous le souhaitez, vous pouvez la rendre encore plus riche et gourmande en ajoutant de la pancetta et de la saucisse.
Elle apportera sans aucun doute une belle richesse en nutriments précieux et rendra le plat d’une jolie couleur orange, appétissante et chaleureuse. Parce que, même pour nous les gourmands, l’œil veut aussi sa part…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 persone
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 400 g pâtes
- 500 g courge
- Demi oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 150 g provola fumée
- 60 g pecorino romano
- 1 brin romarin
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- 1 l eau (ou bouillon de légumes)
Ustensiles
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Sauteuse
- 1 Casserole
Étapes
Préparer les PÂTES COURGE ET PROVOLA est vraiment très facile et rapide.
Hachez le céleri, la carotte et l’oignon. Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez le soffritto, salez légèrement et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Retirez la peau et les graines de la courge. Coupez-la en dés et ajoutez-la dans la casserole. Laissez revenir un peu, salez, poivrez et couvrez-la avec de l’eau ou du bouillon de légumes.
Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Mixez la courge avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez du romarin haché et réservez.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau bouillante salée. Égouttez-les à mi-cuisson et mettez-les dans la casserole avec la sauce. Ajoutez quelques louches d’eau riche en amidon et terminez la cuisson.
Hors du feu, incorporez le pecorino, la provola en dés et mélangez pour obtenir un bel enrobage. Laissez reposer les PÂTES COURGE ET PROVOLA quelques minutes, puis dressez et régalez-vous.
