La TARTE FEUILLETÉE AUX POMMES ET AMARETTI est un dessert simple mais riche en goût, qui renferme à chaque bouchée le parfum des pommes cuites et l’intense arôme des amaretti. La base friable de pâte sablée accueille une garniture généreuse, moelleuse et parfumée où la douceur des pommes s’accorde à la note légèrement amère et croquante des biscuits émiettés.
Pendant la cuisson, la couverture de pâte feuilletée gonfle et devient dorée, tandis que la garniture diffuse un parfum irrésistible de maison et de tradition. Idéale servie tiède, peut-être avec une pincée de sucre glace ou une boule de glace vanille, cette tarte est parfaite pour conclure un déjeuner automnal ou pour accompagner une tasse de thé l’après-midi.
Un dessert rustique, rapide à préparer et au goût authentique, qui séduit par sa simplicité et le contraste des textures.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 599,60 (Kcal)
- Glucides 69,60 (g) dont sucres 28,18 (g)
- Protéines 7,71 (g)
- Matières grasses 32,94 (g) dont saturé 17,07 (g)dont insaturés 15,24 (g)
- Fibres 1,80 (g)
- Sodium 191,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- q.b. lait
- 250 g farine 00
- 150 g beurre
- 100 g sucre
- 2 jaunes d'œufs
- zeste de citron
- 1 pincée sel
- 400 g pommes Golden
- 20 g beurre (pour faire sauter les pommes)
- 200 g amaretti
- 40 g farine 00
- 100 g beurre (mou)
- 20 g sucre
- 2 œufs (moyens à température ambiante)
- 1 cuillère rhum
- 150 g confiture d'abricots
Ustensiles
- 1 Fouet électrique
- 1 Poêle
- 1 Moule
- 1 Mixeur
Étapes
La préparation de la TARTE AUX POMMES ET AMARETTI est simple et à la portée de tous.
Travaillez le beurre pommade avec le sucre, incorporez les jaunes d’œufs, la farine, le zeste de citron et une pincée de sel, puis mélangez. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Commencez par éplucher les pommes, enlevez le trognon avec un cure-pomme et coupez-les en rondelles. Dans une grande poêle, faites fondre 20 g de beurre, disposez-y les pommes et faites-les cuire 10 minutes à feu moyen-doux. Ensuite laissez-les refroidir.
Travaillez 100 g de beurre mou (laissé 30 minutes à température ambiante) avec 20 g de sucre. Ajoutez les œufs, la farine, les amaretti finement émiettés et le rhum, puis mélangez soigneusement avec une cuillère en bois.
Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné à une épaisseur de 3 mm. Beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et foncez-le avec la pâte.
Étalez la confiture d’abricots sur le fond de la tarte puis disposez les pommes en rosace.
Versez le mélange aux amaretti sur les pommes et égalisez bien avec le dos d’une cuillère légèrement humidifiée.
À présent, couvrez la tarte avec la pâte feuilletée, en enlevant l’excédent de pâte et en pressant bien à l’aide du rouleau.
Scellez bien les bords à l’aide d’une fourchette et tracez des rayons à l’aide d’un couteau. Badigeonnez la surface avec du lait et, avec la pâte feuilletée restante, créez des décors à disposer sur le dessus.
Badigeonnez également les décorations et enfournez la tarte aux pommes et amaretti dans un four statique préchauffé à 190°C pendant 40 minutes. Si la pâte feuilletée en surface colore trop, recouvrez-la de papier sulfurisé.
Sortez-la du four, laissez-la refroidir complètement et démoulez-la délicatement.
