Le CHEESECAKE AU CARAMEL SALÉ sans gélatine est un dessert exquis, crémeux et au goût inimitable, parfait aussi bien pour servir en dessert à la fin d’un repas que pour proposer comme gâteau d’anniversaire pour des enfants ou des amis particulièrement gourmands. C’est un classique « du coeur », peut-être un peu trop riche, mais qui sait nous chouchouter et nous redonner le sourire en toutes circonstances. Et, comme on le sait, ce qui nous fait du bien finit aussi par nous faire du bien…
L’élément particulier qui caractérise ce cheesecake froid (il ne nécessite pas de cuisson, gardez-le en tête !) est le contraste des saveurs, qui s’accordent à la perfection : la douceur de la crème se marie au caramel salé, au goût vif et à l’arôme intense. De plus, la crémeux est équilibrée par la base de biscuits et, surtout, par le croustillant émietté sur la surface du cheesecake, qui décore et complète parfaitement le dessert.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 545,12 (Kcal)
- Glucides 50,27 (g) dont sucres 37,41 (g)
- Protéines 7,92 (g)
- Matières grasses 35,90 (g) dont saturé 12,89 (g)dont insaturés 4,24 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 268,55 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g biscuits Digestive (ou biscuits secs)
- 30 g croquant aux cacahuètes
- 75 g beurre (fondu et froid)
- 200 g mascarpone
- 250 g ricotta de vache (bien essorée)
- 200 g fromage frais à tartiner
- 130 g sucre glace
- 120 g caramel (salé)
- 200 g crème végétale sucrée à monter
- 50 g caramel (salé)
- 30 g croquant aux cacahuètes
- q.s. caramel
Ustensiles
- Fouets électriques
- 1 Moule à charnière de 18 cm
- 1 Mixeur
- 1 Bol
Étapes
Mettez les biscuits et le croquant aux cacahuètes dans le mixeur et réduisez le tout en poudre assez fine.
Ajoutez le beurre fondu et froid et mélangez bien.
Chemisez le fond d’un moule à charnière de 18-20 cm avec du papier cuisson. Versez-y les biscuits et tassez bien avec une cuillère. Placez ensuite le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Dans un bol, mettez le mascarpone, la ricotta (bien essorée), le fromage frais à tartiner et le sucre glace. Travaillez les fromages au fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et mousseux.
Ajoutez le caramel salé (RECETTE ICI) et incorporez-le soigneusement.
Sortez le moule du réfrigérateur, placez une bande d’acétate le long des parois ou, à défaut, du papier cuisson, versez la crème, égalisez la surface et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Le mieux est de préparer le dessert la veille, car ne contenant pas de gélatine il a besoin de temps pour se raffermir.
Quand il sera ferme, sortez-le du réfrigérateur et recouvrez-le d’une fine couche de caramel.
Remettez encore au réfrigérateur pour 2 heures supplémentaires.
Mettez la crème bien froide au sortir du frigo dans un bol et montez-la au fouet. Ajoutez le caramel et incorporez-le soigneusement.
Recouvrez la surface du cheesecake au caramel salé avec la crème et décorez avec encore du croquant émietté et du caramel salé.
Placez le cheesecake au caramel salé au réfrigérateur. Au moment de le servir, retirez l’anneau du moule et détachez délicatement l’acétate, puis lissez les bords avec un couteau ou une spatule coudée.
