Les FINANCIER À LA PISTACHE sont de petits gâteaux moelleux, délicats et gourmands que l’on trouve dans toutes les pâtisseries et boulangeries françaises. Ils se préparent très rapidement et ont un goût délicat mais sublime. Blancs d’œufs, beurre et amandes sont les ingrédients traditionnels. J’ai remplacé les amandes par des pistaches selon mon goût, mais vous pouvez les personnaliser comme vous le souhaitez. Ils sont parfaits pour le goûter l’après-midi, mais conviennent aussi très bien au petit-déjeuner ou comme petit dessert en fin de repas, par exemple pour accompagner un café, comme le font les Français.
La forme originale devrait être celle d’un petit lingot aplati, mais j’ai voulu innover la tradition en utilisant un moule pour chocolats, leur donnant ainsi une forme particulière.
Ces petits gâteaux seraient nés grâce au pâtissier Lasne, qui avait sa boutique près de la Bourse de Paris. Il aurait eu l’idée d’offrir aux hommes d’affaires qui passaient devant sa vitrine un gâteau rectangulaire rappelant la forme d’un lingot d’or. Il a certainement créé un petit trésor…
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 49,26 (Kcal)
- Glucides 5,50 (g) dont sucres 4,08 (g)
- Protéines 0,86 (g)
- Matières grasses 2,78 (g) dont saturé 1,44 (g)dont insaturés 1,30 (g)
- Fibres 0,19 (g)
- Sodium 25,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 11 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 blancs d'œufs (70 g à température ambiante)
- 80 g sucre glace
- 1 pincée sel
- 30 g pistaches de Bronte AOP (ou farine de pistache)
- 30 g farine 00
- 50 g beurre (fondu et refroidi)
Ustensiles
- 1 Moule pour financier
- 1 Fouet électrique
- 1 Mixeur
- 2 Bols
- 1 Spatule
Étapes
La préparation des FINANCIER À LA PISTACHE est très facile et rapide. Commencez par torréfier les pistaches dans une petite poêle pendant 2 minutes en les remuant souvent pour éviter qu’elles ne brûlent. Vous pouvez aussi utiliser de la farine de pistache.
Laissez-les refroidir, placez-les dans le mixeur et réduisez-les en poudre fine.
Mettez la poudre obtenue dans un saladier avec la farine et mélangez.
Dans un bol, mettez les blancs d’œufs à température ambiante, une pincée de sel et le sucre glace. Montez-les ensuite pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes et bien mousseux.
Ajoutez les poudres en deux fois et incorporez-les délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-le refroidir. Versez-le en filet sur le mélange de blancs et incorporez-le bien en remuant délicatement avec la spatule.
Versez la pâte obtenue dans un moule en silicone pour financiers, en remplissant complètement chaque cavité.
Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant 12 minutes. Sortez-les du four et laissez-les complètement refroidir avant de les démouler.
Les FINANCIER À LA PISTACHE restent très moelleux pendant quelques jours s’ils sont bien conservés dans une boîte métallique ou hermétique.
CONSEILS
Si vous n’avez pas le moule classique pour financiers, vous pouvez tout à fait utiliser des moules à mini-cakes, des moules à mini-muffins ou, pour une forme encore plus séduisante, des moules à madeleines.
