LES MUFFIN BRIOCHE AU CHOCOLAT sont de petits chefs-d’œuvre pour le petit-déjeuner ou le goûter. Moelleux et avec un cœur crémeux qui fond en bouche : ces brioches sont un petit concentré de douceur, parfaites pour bien commencer la journée… et avec le sourire aux lèvres.
Idéales pour un petit-déjeuner tranquille, accompagnées d’un cappuccino mousseux ou d’une tasse de thé bien chaud, mais parfaites aussi pour un goûter gourmand. Les préparer à la maison, c’est un geste d’amour qui sent le beurre, la levure et le chocolat.
Je les ai garnies de Nutella® et de crème fouettée, mais vous pouvez les déguster nature ou les garnir selon vos envies.
Dans cet article, je vous montre ma recette testée, pas à pas, avec tous les secrets pour obtenir une brioche aussi moelleuse qu’un nuage et une garniture qui fera fondre petits et grands.
Prêts à mettre la main à la pâte ?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 230 g farine Manitoba
- 20 g cacao amer en poudre
- 70 g sucre
- 5 g sel
- 16 g levure de boulanger fraîche
- 68 g lait
- 68 g oeufs
- 3 g extrait de vanille
- 50 g beurre (mou)
- 120 g crème végétale à monter
- Nutella®
- dragées chocolatées colorées (en chocolat)
Pour les muffins brioche au chocolat il vous faudra
- 2 Bols
- 10 Moules à muffins jetables
- 1 Plan de travail
- Film alimentaire
- 1 Tamis
Préparation des muffins brioche au chocolat
Dans un grand bol, mettez la farine et le cacao tamisés, la levure émiettée, le sucre, le sel, le lait, les œufs battus et l’extrait de vanille. Travaillez tous les ingrédients pendant 10 minutes. Si vous utilisez un robot pétrisseur, pétrissez avec le crochet en spirale.
Ajoutez le beurre mou petit à petit, en ajoutant le suivant seulement lorsque le précédent est absorbé. Cela prendra environ 10-15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et soyeuse.
Transférez la pâte sur le plan de travail, faites quelques pliages et formez une boule. Placez-la dans un grand bol, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois levée, renversez-la sur le plan de travail et divisez-la en morceaux de 50 g.
Étalez chaque morceau en lui donnant une forme rectangulaire, faites quelques plis puis roulez pour former une boule. Ces trois étapes donneront de la tenue à la pâte et lui permettront de gonfler en hauteur.Placez les boules dans des moules à muffins en aluminium jetables beurrés ou huilés sur le fond et les parois.
Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever, toujours dans le four éteint avec la lumière allumée, jusqu’au doublement, environ 1 heure et demie.
Enfournez les muffins brioche au chocolat, en plaçant la grille au deuxième niveau en partant du bas du four, et faites-les cuire dans un four préchauffé, chaleur statique, à 175°C pendant 11 minutes.
Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les tiédir. Démoulez-les ensuite et laissez-les refroidir.
Montez la crème bien froide. Transférez-la dans une poche à douille. Ramollissez la Nutella® et placez-la également dans une poche à douille munie de la plus petite douille.
Avec des ciseaux, pratiquez une incision en croix au centre et garnissez vos muffins brioche au chocolat d’abord avec la Nutella® puis avec la crème fouettée.
Décorez avec des dragées ou des copeaux de chocolat.
