Les MADELEINES sont de délicieux petits gâteaux moelleux de la tradition pâtissière internationale, nés dans un petit village du nord-est de la France, Commercy, mais qui sont désormais devenus un pilier de la pâtisserie de ce grand pays. Ce sont des douceurs simples à réaliser, comme vous le verrez, à condition de suivre attentivement la recette, mais faites maison elles révèlent une bonté extraordinaire, bien différente des produits industriels qu’on trouve dans le commerce. Je les ai redécouvertes lors d’un voyage à Paris et, croyez‑moi, je suis tombé amoureux.
Ce qui distingue le plus ces gâteaux (plus ou moins grands selon votre choix) est sans doute la forme en barquette, avec des stries rappelant celles d’une coquille. Pour cette raison, il faudra vous procurer un moule spécifique, facilement trouvable dans les magasins spécialisés ou sur Amazon, à des prix plus qu’abordables. Mais ici s’arrêtent les difficultés : les ingrédients, comme vous le verrez, sont peu nombreux et simples, et la préparation est rapide et sans complication.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 34 mini-madeleines
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 23,57 (Kcal)
- Glucides 2,62 (g) dont sucres 1,58 (g)
- Protéines 0,36 (g)
- Matières grasses 1,36 (g) dont saturé 0,86 (g)dont insaturés 0,50 (g)
- Fibres 0,04 (g)
- Sodium 13,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 5 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 œuf (moyen)
- 50 g beurre (fondu et froid)
- 50 g sucre
- zeste de citron (non traité)
- 50 g farine 00
- Demi cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 1 pincée sel
Ustensiles
- 1 Moule pour madeleines
- 1 Bol
- Fouets électriques
- 1 Spatule
- 1 Tamis
Étapes
Pour commencer, faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et laissez-le refroidir.
Dans un bol, mettez l’œuf, le zeste râpé d’un demi-citron, le sel et le sucre. Fouettez le tout avec des fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajoutez la farine et la levure tamisées et incorporez-les délicatement avec une spatule.
Puis ajoutez le beurre fondu et incorporez-le bien.
Couvrez le bol de film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout des 2 heures, sortez la pâte du frigo et, à l’aide d’une petite cuillère, remplissez presque jusqu’au bord le moule à madeleines. Par précaution, j’ai légèrement beurré le moule en silicone mais ce n’est évidemment pas indispensable.
Replacez au réfrigérateur pendant 20–30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Enfournez vos madeleines et faites-les cuire pendant 10 minutes.
Elles doivent être dorées en surface. Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
CONSEILS ET CONSERVATION
J’ai utilisé un moule en silicone pour des petites madeleines ; si vous avez le moule pour les faire plus grandes, faites-les cuire au moins 12 minutes.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.
