La BRIOCHE PANDORO DE L’ONCLE ROCCO est un nuage de douceur entre tradition et gourmandise moderne, une expérience sensorielle qui marie le charme de la lente fermentation à une gourmandise assumée.
Moelleuse comme un nuage, parfumée au beurre et aux agrumes, brillante à l’extérieur et incroyablement filante à l’intérieur, cette brioche iconique a conquis les cœurs (et les papilles) de toute l’Italie. Chez l’oncle Rocco, chaque brioche est un acte d’amour : artisanale, authentique et sans compromis.
Parfaite à déguster nature ou garnie de crème au lait, de crème pâtissière, de chantilly, de pistache ou de noisette pour un petit-déjeuner ou un goûter royal.
La préparation n’est pas rapide, les temps de repos sont assez longs, mais soyez-en sûrs, le goût vous récompense de l’attente.
VOUS AIMEREZ AUSSI :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10 pezzi
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 324,22 (Kcal)
- Glucides 46,51 (g) dont sucres 11,96 (g)
- Protéines 10,62 (g)
- Matières grasses 10,80 (g) dont saturé 6,33 (g)dont insaturés 3,89 (g)
- Fibres 1,94 (g)
- Sodium 408,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 92 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba (340w/360w)
- 100 g sucre
- 10 g sel
- 35 g levure de boulanger fraîche
- 137 g lait (à température ambiante)
- 137 g œufs (un peu moins de 3 œufs moyens battus)
- zeste d'arancia
- zeste de citron
- 100 g beurre (mou)
Pour les brioches pandoro de l’oncle Rocco, il vous faudra
- 1 Robot pâtissier
- 10 Moules 15×12 cm
- Film alimentaire
- 1 Plan de travail
- Moules
Préparation des brioches pandoro de l’oncle Rocco
Dès le départ, sortez le beurre du frigo au moins 1 heure avant de commencer, car il doit être bien mou.
Dans la cuve du robot pâtissier ou dans un grand saladier, mettez tous les ingrédients. Pesez les œufs : il est essentiel qu’ils aient le même poids que le lait pour la réussite des brioches.
Travaillez tous les ingrédients avec le crochet en spirale pendant 10 minutes.
Ajoutez le beurre mou petit à petit, en incorporant la portion suivante seulement lorsque la précédente a été absorbée. Cela prendra environ 10-15 minutes. Vous devez obtenir une pâte lisse et soyeuse.
Transférez la pâte sur le plan de travail, faites quelques pliures et formez une boule. Placez-la dans un grand saladier, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 2-3 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.
Les temps de levée peuvent varier selon la température ambiante.
Une fois levée, renversez-la sur le plan de travail et divisez-la en morceaux de 100 g.
Étalez chaque morceau en formant un rectangle, faites quelques plis puis roulez en formant une boulette. Ces trois étapes donneront de la structure à la pâte et l’aideront à lever en hauteur.
Placez les boulettes dans des moules jetables en aluminium beurrés ou huilés à la base et sur les parois, couvrez de film alimentaire et laissez lever, toujours dans le four éteint avec la lumière allumée, encore 1 heure.
Enfournez les brioches pandoro en positionnant la plaque sur le deuxième niveau à partir du bas du four, et faites-les cuire dans un four préchauffé, chaleur statique à 175°C pendant 18 minutes.
Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les tiédir. Démoulez ensuite et laissez refroidir.
Garnissez-les avec ma CRÈME AU LAIT ou avec votre pâte à tartiner préférée.
Variation
Au lieu d’utiliser des moules rectangulaires, vous pouvez utiliser des moules à muffins jetables, former des boulettes de 50 g et, une fois levées, les cuire à 175°C pendant 11 minutes.
Conservation
À température ambiante
Une fois complètement refroidie et non garnie, conservez-la dans un sac alimentaire ou enveloppée de film alimentaire, de préférence avec une feuille de papier cuisson en contact pour absorber l’humidité éventuelle.
L’idéal est de la conserver sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique.
Elle reste moelleuse pendant 3-4 jours si elle est bien protégée de l’air et des variations de température.
Congélateur
Congelez la brioche entière et non garnie, bien enveloppée de film puis d’aluminium.
Elle se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur.
Pour la décongélation : laissez-la à température ambiante pendant quelques heures.
