Les PÂTES AU JAMBON ET PETITS POIS sont un grand classique de notre tradition culinaire. Un plat de pâtes à la fois simple et rapide, mais savoureux et goûteux, que l’on peut préparer toute l’année ; il est toutefois idéal au printemps, la saison où ces délicieux légumes frais se trouvent. Préparer le plat avec des petits pois fraîchement récoltés, croquants et délicats, offre une saveur complètement différente.
La recette est très simple mais, si elle est réalisée à la perfection, elle devient intéressante et d’un vrai prestige culinaire. Des petits pois frais (ou de première qualité), du jambon sec savoureux (ou le gambuccio, qui coûte moins cher et est bien goûteux) et un bon mélange final avec de l’huile, du poivre et du parmesan (et un peu d’eau de cuisson) sont les secrets de la réussite : le plat sera parfaitement homogène sans avoir besoin de graisses inutiles comme la crème employée dans les recettes des années 80.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 350 g pâtes
- 800 g petits pois (frais ou 400 g surgelés)
- 125 g jambon cru (en une seule tranche ou le gambuccio (moins cher et goûteux))
- Demi oignon
- à volonté huile d'olive extra vierge
- à volonté sel
- à volonté poivre noir
- 50 g parmesan
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
Étapes
La préparation des PÂTES AU JAMBON ET PETITS POIS est très simple et rapide.
Commencez par nettoyer les petits pois. Ouvrez les cosses (qui doivent être croquantes) en exerçant une légère pression le long de la partie incurvée. Ouvrez délicatement les deux moitiés et extrayez les graines, en éliminant celles qui sont cassées ou abîmées.
Dans une grande poêle, versez un filet d’huile et ajoutez l’oignon finement émincé.
Faites-le revenir à feu doux pendant 5 minutes, ajoutez les petits pois, deux verres d’eau et laissez cuire pendant 10 minutes, pas plus car les petits pois doivent rester bien fermes et croquants.
Coupez le jambon cru en dés et ajoutez-le aux petits pois. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et laissez parfumer pendant 2 minutes.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et laissez-les s’imprégner de la sauce dans la poêle avec une ou deux louches d’eau de cuisson.
Hors du feu, ajoutez le parmesan, un filet d’huile et émulsionnez vos pâtes au jambon et petits pois jusqu’à obtenir une petite crème onctueuse.
Dressez et dégustez ce plat très simple bien chaud.
