La TRIPES À LA ROMAINE est un plat traditionnel de la cuisine romaine, apprécié pour son goût riche et réconfortant. Le plat a des racines profondes dans la culture culinaire de la Ville éternelle, offrant une expérience gastronomique authentique qui reflète des siècles de tradition culinaire romaine. C’est un plat simple mais délicieusement savoureux, qu’on retrouve toujours dans les trattorias animées de la Capitale.
La particularité du plat est sans doute l’arôme spécifique qui parfume cette tripe en sauce : la menthe, avec sa fraîcheur reconnaissable, qui la rend particulièrement agréable et appétissante. De plus, le plat est servi saupoudré d’abondant pecorino râpé, autre élément traditionnel de la cuisine romaine, qui ajoute encore du parfum et du goût.
Avec cette recette des Tripes à la romaine, vous pourrez régaler vos invités avec un plat rustique et plein de saveurs, qui célèbre la tradition culinaire de Rome dans toute sa splendeur.
Je vous conseille d’accompagner le plat d’abondant pain frais, peut-être de Genzano ou tout autre pain adapté pour « faire la scarpetta » dans la délicieuse sauce rouge des tripes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 1 kg tripes
- 500 g tomates pelées
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 gousse ail
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin blanc
- 100 g pecorino romano
- 6 feuilles menthe
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
Ustensiles
- 1 Casserole
Étapes
La préparation des TRIPES À LA ROMAINE est vraiment très facile.
Hachez menu, mais pas trop, le céleri, la carotte et l’oignon. Mettez-les dans la poêle avec la gousse d’ail et l’huile. Faites revenir à feu doux pendant 5 minutes, puis ajoutez les tripes. Faites-les dorer pendant 10 minutes et déglacez avec le vin.
Une fois l’alcool évaporé, ajoutez les tomates pelées, un verre d’eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps.
À 5 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe ciselées, la moitié du pecorino et laissez parfumer.
Une fois cuites, laissez reposer les tripes à la romaine pendant 5 minutes, puis dressez et complétez le plat avec le pecorino restant et un peu de menthe ou de menthe poivrée hachée.
