Le RISOTTO AUX ASPERGES ET PECORINO est un plat printanier simple et rapide à préparer qui charme par ses saveurs équilibrées et sa consistance crémeuse. Préparé avec des asperges (si vous parvenez à trouver des asperges sauvages, c’est encore mieux) et du Pecorino Romano DOP, il est savoureux et très délicat. La finesse de l’asperge se marie en effet très bien avec le caractère du fromage, donnant au plat un équilibre parfait de saveurs.
Accompagnez le plat d’un verre de vin blanc sec pour rehausser encore plus les saveurs.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 360 g riz Carnaroli
- 250 g asperges
- Demi échalote
- 1 l bouillon de légumes
- Demi verre vin blanc
- 60 g pecorino
- 50 g beurre
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. poivre noir
- q.b. pecorino (en copeaux)
Étapes
Pour préparer ce délicat RISOTTO AUX ASPERGES ET PECORINO, commencez par préparer la base de cuisson. Hachez finement l’échalote et faites-la revenir très doucement avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le riz, faites-le nacrer quelques minutes, puis déglacez avec le vin blanc.
Dès que le vin est complètement évaporé, mouillez avec le bouillon chaud.
Laissez cuire et, à mi-cuisson, ajoutez les asperges pelées, coupées en bâtonnets et rapidement blanchies, en pensant à garder quelques pointes pour la garniture. Pour mouiller le riz, vous pouvez aussi utiliser l’eau dans laquelle vous avez blanchi les asperges.
À la fin de la cuisson, environ 16 minutes, éteignez le feu et crémez le risotto avec le beurre froid et le pecorino romano ; mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse et terminez par un tour de poivre noir fraîchement moulu.
Dressez le risotto aux asperges sauvages et au pecorino, puis garnissez avec les pointes réservées et des copeaux de pecorino.
